昨晚老婆回家，气哄哄的说被侮辱了，我一听吓了一跳，赶紧问谁欺负她了。

回答说是公司附近一家餐馆里的厨师，这下我好奇了，你说服务员得罪人还好说，人家厨师都在后厨忙活，哪有功夫来前面得罪顾客。

最后才搞明白，她点了一份据说有辱【糖醋里脊】之名的糖醋里脊，油大到不行，包裹的淀粉多而肉特别少，吃上几口，就油腻的不想再动筷子了。

但是她又非常喜欢吃糖醋里脊，甚至一切糖醋的食物，隔三差五的就嘴馋。女生嘛，就喜欢这种酸酸甜甜的味道。据说，女人更喜欢甜食，男人更喜欢咸口，反正我家是这个规律，你们家是怎样的呢？

今天我就去买了里脊肉，准备做一道正宗的糖醋里脊给老婆吃，下面的方法是我尝试了多次，最后总结最完美的方法，步骤会稍显复杂，但味道绝对一级棒。

如果你也喜欢，赶快来试试吧！

- 准备原料 -

猪里脊200g / 面粉250g / 淀粉25g / 泡打粉15g / 番茄酱 25g

葱姜 / 胡椒粉 / 香油 / 白糖适量

详细步骤

一、将里脊先切成手指粗细的条，放入碗中。生姜切丝、小葱切段，用少量清水泡一会，做葱姜水备用。

二、往肉条中分多次倒入准备好的葱姜水，再加入盐、胡椒粉，最后放香油，抓拌均匀备用。

* 放葱姜水要注意，每次加少量，感觉肉不再吸水了，就不用再放了。

* 香油最后再放，先放的话，油会阻隔水进入肉中。

三、调糖醋汁。将两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白糖、一小勺盐倒入碗中，搅拌均匀备用。

四、调脆浆糊。将面粉250g，淀粉25g，泡打粉15g，白糖10g倒入碗中，分多次倒入清水，边倒边搅拌，直到成粘稠状，最后放油，搅拌均匀备用。

* 调脆浆糊的水量很关键，实际用量视浓稠度而定，用手指挑起一点脆浆糊，如果不掉下来，说明可以了。

* 搅拌的时候注意始终顺时针方向搅，一次不要放太多水，加水也要分多次，稠了还可以加水，稀了就只能重来了。

五、锅中多倒些油，烧至五成热。将表面裹匀浆糊的肉条轻轻放入油锅，用中火炸到表面微黄，即可捞出。

* 五成油温表示用筷子插入油中，会有气泡冒出。

六、将油再次烧至七成热，将炸过的里脊再放进去，用大火复炸一次。炸的时间要短，火要大，将表面炸至焦黄捞出。

* 第一次炸是为了把肉从内到外炸熟，要用中火慢炸。

* 第二次炸是为了炸出硬壳，因为里面的肉已经熟了，所以要高温速炸。

七、将锅中热油倒出备用，把调好的糖醋汁倒进锅中，浇一些刚才的热油，大火烧开。

* 如果糖醋汁下锅后感觉比较稀，可以用生粉勾芡。但最终芡汁也不宜太稠，否则裹不均匀，影响口感。

八、将里脊倒入糖醋汁中，大火快速炒匀，美味即成。

* 做好的糖醋里脊要趁热吃，放凉了外皮会变软，就不酥脆了。

为什么这么多人，特别是女孩子喜欢吃糖醋里脊，我觉得是有两个原因的，其一它的外皮酥脆而里面鲜嫩，一口下去，脆生生的“嘎巴”作响，吃起来非常过瘾；其二是它酱汁的味道，酸酸甜甜，非常开胃可口，家里有孩子不愿意吃肉的，可以做到糖醋里脊试试，保证爱吃。

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