昨晚老婆回家，氣哄哄的說被侮辱了，我一聽嚇了一跳，趕緊問誰欺負她了。

回答說是公司附近一家餐館裏的廚師，這下我好奇了，你說服務員得罪人還好說，人家廚師都在後廚忙活，哪有功夫來前面得罪顧客。

最後才搞明白，她點了一份據說有辱【糖醋里脊】之名的糖醋里脊，油大到不行，包裹的澱粉多而肉特別少，喫上幾口，就油膩的不想再動筷子了。

但是她又非常喜歡喫糖醋里脊，甚至一切糖醋的食物，隔三差五的就嘴饞。女生嘛，就喜歡這種酸酸甜甜的味道。據說，女人更喜歡甜食，男人更喜歡鹹口，反正我家是這個規律，你們家是怎樣的呢？

今天我就去買了裏脊肉，準備做一道正宗的糖醋里脊給老婆喫，下面的方法是我嘗試了多次，最後總結最完美的方法，步驟會稍顯複雜，但味道絕對一級棒。

如果你也喜歡，趕快來試試吧！

- 準備原料 -

豬裏脊200g / 麪粉250g / 澱粉25g / 泡打粉15g / 番茄醬 25g

蔥姜 / 胡椒粉 / 香油 / 白糖適量

詳細步驟

一、將裏脊先切成手指粗細的條，放入碗中。生薑切絲、小蔥切段，用少量清水泡一會，做蔥姜水備用。

二、往肉條中分多次倒入準備好的蔥姜水，再加入鹽、胡椒粉，最後放香油，抓拌均勻備用。

* 放蔥姜水要注意，每次加少量，感覺肉不再吸水了，就不用再放了。

* 香油最後再放，先放的話，油會阻隔水進入肉中。

三、調糖醋汁。將兩勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白糖、一小勺鹽倒入碗中，攪拌均勻備用。

四、調脆漿糊。將麪粉250g，澱粉25g，泡打粉15g，白糖10g倒入碗中，分多次倒入清水，邊倒邊攪拌，直到成粘稠狀，最後放油，攪拌均勻備用。

* 調脆漿糊的水量很關鍵，實際用量視濃稠度而定，用手指挑起一點脆漿糊，如果不掉下來，說明可以了。

* 攪拌的時候注意始終順時針方向攪，一次不要放太多水，加水也要分多次，稠了還可以加水，稀了就只能重來了。

五、鍋中多倒些油，燒至五成熱。將表面裹勻漿糊的肉條輕輕放入油鍋，用中火炸到表面微黃，即可撈出。

* 五成油溫表示用筷子插入油中，會有氣泡冒出。

六、將油再次燒至七成熱，將炸過的裏脊再放進去，用大火復炸一次。炸的時間要短，火要大，將表面炸至焦黃撈出。

* 第一次炸是爲了把肉從內到外炸熟，要用中火慢炸。

* 第二次炸是爲了炸出硬殼，因爲裏面的肉已經熟了，所以要高溫速炸。

七、將鍋中熱油倒出備用，把調好的糖醋汁倒進鍋中，澆一些剛纔的熱油，大火燒開。

* 如果糖醋汁下鍋後感覺比較稀，可以用生粉勾芡。但最終芡汁也不宜太稠，否則裹不均勻，影響口感。

八、將裏脊倒入糖醋汁中，大火快速炒勻，美味即成。

* 做好的糖醋里脊要趁熱喫，放涼了外皮會變軟，就不酥脆了。

爲什麼這麼多人，特別是女孩子喜歡喫糖醋里脊，我覺得是有兩個原因的，其一它的外皮酥脆而裏面鮮嫩，一口下去，脆生生的“嘎巴”作響，喫起來非常過癮；其二是它醬汁的味道，酸酸甜甜，非常開胃可口，家裏有孩子不願意喫肉的，可以做到糖醋里脊試試，保證愛喫。

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