据中国烹饪协会数据统计，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成。

由此可见，这一次餐饮企业可以说是遭受重创，疫情过后，餐饮行业很有可能迎来新的洗牌时机。

餐饮行业老炮，大师兄肉夹馍创始人郑如师表示，餐饮行业的危机远远没有过去，餐饮人的至暗时刻或将出现在三月底或者四月初。

短期来看，消费者的心理修复需要一段时间 ，因此，即使疫情结束，消费者也会相对较为谨慎，大概率减少外出就餐的频率；成本上升确定无疑 ，疫情影响严重之时，房东可能会给你减少一个月的房租，可是现在一个月过去了房租自然就又有了。

此外员工复工，工资支出自然上升。再加上菜价相较于春节前整体上是上涨的，综合成本上升确定无疑；餐饮利润点减少 ，餐饮行业的销售高峰则出现在节假日期间。而随着疫情的影响，很多学校或者公司可能会出现将双休变为单休的现象，这就大大减少了行业的利润点。

长期来看，消费者习惯可能会变 。通过此次疫情消费者开始注重存款的重要性，否则一发生点风吹草动就会造成资金链断裂的情况。

我个人认为，本次疫情会有两种企业生存下来，一种是夫妻店类型的，本身投资并不是很大，前期的盈利也够支撑个半年不赚钱。另一种则是品牌餐饮企业，例如：海底捞、西贝或贝克汉堡等，企业的实力也比较雄厚，能够抵抗更大的风险。

就拿贝克汉堡这个品牌来说，虽然疫情让该品牌受到了很大的冲击，但是却不是致命的打击，因为该品牌积极的探索生存之路，在总部的帮助下它的众多加盟店生意逐渐复苏，并且减轻了很多经营者的经营压力。

那么此次疫情会给餐饮行业带来什么启示或者思考呢？首先我们不能把所有的营收或者大部分的营收都锁定在堂食上面。任何一家餐饮企业都要思考假如店面不让开了之后应该怎么生存。

餐饮人在经营生意的时候不一定要做的多大，但是一定要像贝克汉堡那样有口皆碑，努力将产品做到极致 。

也可以深耕私域流量，这样的好处是在大家平安无事的时候可以用来引流，在遇到极端情况的时候也可以立即变现。疫情的黑暗即将过去，愿所有的创业者都能度过当前最难的关口。