在四川人的眼裏面，泡豇豆炒肉末絕對是下飯第一，尤其是喜歡自己泡的豇豆，口感味道完全適合自己。我媽在每年的夏季，豇豆剛長出筷子長一點，還沒有完全成熟就被摘下來放進罈子裏醃製和泡，此時的豇豆非常嫩，喫起來最爲脆爽，用來下飯或者是搭配麪條一起喫，非常的下飯，哪怕桌上只有這一道菜，我也能喫下兩碗白米飯。

這道菜是我從小喫到大的，製作的方法早已銘記於心，其中泡豇豆的做法就不與大家細說了，在我的主頁有詳細介紹。今天要說的是怎麼喫泡豇豆......簡單炒一下，拌點香油進去，再淋上一點辣椒，老遠都可以聞到香噴噴的味道，本來就飢腸轆轆的人立馬胃口大開。

泡豇豆炒肉末所需食材：

酸豆角1把（有自己做的最好，沒有的話市場也有賣）、紅泡椒3個、五花肉1塊、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺

泡豇豆炒肉末做法步驟：

1、將準備的泡豇豆放入清水中反覆清洗乾淨，可以先嚐一點，如果比較鹹，就要浸泡一會，不鹹則不用。

2、洗乾淨的泡豇豆切成豌豆大小，如果用清水泡了一段時間還是很鹹，那麼切成末後再清洗一遍。

3、五花肉清洗乾淨後去掉肉皮，然後切成肉末，大小和豇豆末差不多即可。有泡椒的再切一點泡椒和蒜末。

4、鍋裏放入適量的油，然後放入五花肉末快速炒散，炒到五花肉變色，肥肉的油脂出現。

5、然後放入切好的泡椒和蒜末，用小火炒出蒜香味。

6、接着放入生抽1勺、蠔油1勺，翻炒均勻，讓肉末充分入味。

7、最後把準備的泡豇豆放入鍋中，用大火快速翻炒，炒的時間控制在2分鐘左右。

一盤非常開胃下飯的酸豆角炒肉沫就做好了，妥妥的米飯殺手，酸豆角酸辣開胃，喫起來還特別脆嫩爽口，而且還帶有肉末的香，越喫越好喫。

小貼士：

1、泡豇豆本身就帶有鹹度，炒肉不用再放鹽了。

2、肉末可以提前用醬油、澱粉醃製一下，這樣喫的時候更嫩，更有味道。

3、一定一定要用五花肉來做，而且不能用太肥或者太瘦的，肥瘦比例在3：7或者4：6都是可以的，太瘦口感會比較柴，而且也不香，太肥又會過於油膩。

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