製作步驟

一、【食材準備】

準備半斤鳳爪，用剪刀剪去趾尖並洗淨備用；

配製香料：白芷、八角、香葉、砂仁、甘草和花椒，用水沖洗後放入一個紗布袋中備用；

生薑和大蒜切塊，大蔥切段後備用。

二、【做法步驟】

鍋中加冷水，將雞爪倒入鍋中，加生薑、大蔥段和高度白酒，開大火燒開，焯水2分鐘左右撈出備用；

另起一鍋，加少許水、油和冰糖，小火慢慢炒，呈現出棗紅色時，加適量水調化均勻；

將雞爪倒入鍋中，開大火翻炒，將糖色均勻包裹在雞爪上；

倒入蔥和生薑大蒜、幹辣椒，醬油、黃酒，大火翻炒，炒出香味後，加熱水再燒開；

將香料包放入，蓋上鍋蓋，小火燜45分鐘；

最後大火收一下汁，美味即成。

製作要點

雞爪焯水時，一定是冷水下鍋，再加點白酒進行焯水，這樣才能將異味排出；

如果你不會炒糖色，也可以直接使用老抽代替；

香料包要被水沒過，這樣味道更正；

大火收汁時，一定要留一點湯汁，不要收得太乾了，不然雞爪會變硬，影響口感。

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