最近讨厌油烟，爱上蒸菜，一锅同时蒸好几道，又香又嫩，很适合家宴

谈到餐桌彩头，蒸菜是少不了的。在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”、“无蒸不成宴”之说在，而且，蒸又寓意“蒸蒸而上”，给人好心情。

由于蒸菜制作过程是以水渗热， 从饮食的健康来看，保持了菜肴的原形、原汁、原味，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，口味鲜香，不混味和散乱，不上火清淡养胃，让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

腐乳蒸鸭

原料：鸭子500克、腐乳2块、酱油15克、盐2克、蚝油15克、糖6克、鸡精、胡椒粉、葱、姜、桂皮1块、八角2个、花椒2克、香叶2片

做法：1、鸭子洗净，放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜抓匀

2、再放入桂皮、八角、花椒，给鸭子按摩一下

3、最后放入腐乳抓匀

4、腌制30分钟

5、放入锅中，蒸35分钟即可

烹饪tips：腐乳是这个菜的关键，可让鸭子颜色红亮，风味独特。

酿金瓜

材料： 小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个

调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量

做法： 1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤

2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末

3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀

4、将调好的肉馅，装入金瓜中

5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可

烹饪tips：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整

茄汁蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，番茄1个，玉米粒 25克，青豆25克。

辅料：料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。

做法：1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

4、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁

5、番茄去皮皮，切粒

6、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆

7、然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，

8加少许盐、香油，淋在鱼身上即可

烹饪tips：1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。

清蒸茶鲫鱼

用料：活鲫鱼一条、绿茶10克

调料：葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、蚝油

做法：1、活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净

2、葱、姜切片

3、绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤

4、茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟

5、盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼

6、将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内，

7、上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝

8、锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可

茶香玉米包

原料：鸡腿1只、糯米100克、香菇150克、立顿红茶1包、玉米皮

调料：葱、姜、盐、蚝油、料酒、老抽、香油

做法：1、红茶，加沸水冲泡，去掉茶包，茶水放凉

2、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡6小时

3、鸡腿洗净，去骨，切小块，用葱、姜、盐、蚝油、料酒、老抽、香油腌30分钟

4、香菇切丁，倒入鸡肉中，再倒入泡好的糯米，一起拌匀

5、玉米皮入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净

6、用玉米皮包好，上锅蒸30分钟即可

烹饪tips：1、茶叶要选择茶香浓郁的如红茶、乌龙茶、普洱等

2、蒸制时间要根据糯米卷的大小调整，卷的卷不宜过大