凉拌苦瓜

备料：橄榄油半勺、香葱2根、苦瓜600克、盐2克、红辣椒1个、芝麻油半勺。

做法：把苦瓜洗净从中间抛开，去籽去瓤洗净切成薄片，放在盆中加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。锅中烧水，水开后放入葱白和苦瓜大火焯水1分钟，捞出放在冰水中浸泡5分钟捞出控水装入盆中。

加入橄榄油、芝麻油、盐、红辣椒丝和香葱，搅拌均匀，装入盘中即可食用。

川北凉粉

备料：豆瓣酱2勺、蒜2瓣、清水适量、香葱2根、炸花生米2勺、香油1勺、小米辣1个、豌豆淀粉90克、香醋1勺、糖2勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、豆豉2勺、姜1块、生抽2勺。

做法：把90克、豌豆淀粉放在碗中，加入清水搅拌均匀。锅中加入900克清水大火煮至60度，倒入和好的豌豆淀粉，边倒边搅拌加入至透明顺滑状关火，倒入盆中。放在冰水中晾凉。

豆瓣酱和豆豉剁碎，小米椒切碎、香葱洗净切成花、姜切末备用。锅中烧油，油热后倒入姜末小火炒香，倒入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味。

倒入花椒粉和白糖翻炒均匀，关火出锅。蒜去皮洗净切成末，放入碗中，加入炒好的豆瓣酱，加入香醋、生抽、白糖和香油搅拌均匀备用。把凝固好的凉粉倒扣在案板上，切成条状，装入盘中，倒入调好的料汁即可食用。

凉拌毛肚

备料：红油3勺、香菜2根、洋葱100克、盐半勺、小米辣3个、花椒油1勺、醋1勺、毛肚300克、大蒜5瓣。

做法：把毛肚洗净切成片，洋葱洗净切成块、香菜切碎、小米辣洗净切成圈、蒜去皮洗净切成末。锅中烧水，水开后放入毛肚焯烫6秒，捞出控干水分备用。

把花椒油烧热，淋在蒜末上搅拌均匀备用。把洋葱放在盆中，放上毛肚、加入花椒油、醋、小米辣、盐和红辣椒油，撒上香葱即可食用。

凉拌香辣鸡抓

备料：香菜1根、蒜3瓣、盐1勺、芝麻油1勺、香辣酱1勺、香醋1勺、干辣椒5个、鸡爪400克、花椒2勺、葱2根、鸡精半勺、姜1块、生抽2勺。

做法：把鸡爪洗净对半切开，放入锅中。加入料酒、葱段、花椒和清水大火煮开，转中火煮12分钟，捞出煮好的鸡爪控干水分备用。

姜蒜洗净切成碎、干辣椒切段、香菜洗净切成碎、葱切末备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味。关火降温后，倒入鸡爪，加入生抽、香醋、香辣酱、盐、鸡精和芝麻油搅拌均匀。再撒上香菜和葱搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

酸辣海带丝

备料：酱油半勺、香油一勺、盐半勺、海带丝200克、花椒油1勺、陈醋1勺、芝麻1勺、辣椒油2勺、鸡粉半勺、大蒜3瓣、白糖半勺。

做法：把海带丝放在水中浸泡1个小时，捞出洗净控干水分备用。红黄辣椒洗净切成丝，蒜去皮洗净切成末，放入碗中。加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉和白芝麻搅拌均匀。

把海带丝放在碗中，放上红黄辣椒丝，再浇上调好的料汁搅拌均匀，装入盘中即可食用。