进入秋季，天气逐渐转凉，雨水也随之减少，这时空气的相对湿度会降低到人体舒适的湿度以下（人体最舒适的湿度为50%~60%），因此人体会出现一系列“缺水”的症状，如鼻咽干燥、干咳少痰、嘴唇干裂出血、皮肤干燥、大便干结等症状。这些并不是单纯的上火，而是所谓的“秋燥”在作怪。缓解秋燥除了要多喝水、适量运动，还需要合理地调整饮食。

很多人一到秋天就会选择吃各种大鱼大肉这样方式来“贴秋膘”，为自己储存更多的能量来抵御即将到来的秋冬严寒。但胃口大开之际，又要为身体干燥不适而烦恼。这个时候要适当地吃一些清淡又清热去火的蔬菜，来缓解“秋燥”，以平稳地度过秋天。今天给大家推荐的就是我家最常吃的清热去火、抗菌消炎的美食佳品——苦菊。

苦菊，正如它的名字一样，入口“苦”，就像苦瓜一样，爱者深爱，不爱的人一口也不愿意入嘴。其实苦菊是一种很常见，营养美味，老少皆宜的蔬菜，在欧洲甚至被称为“牛奶菜”，就是如同牛奶一样有营养。此外，苦菊是寒凉性的蔬菜，有清热去火的功效。苦菊入口有着一丝苦味，仔细回味却别有一番风味，软嫩清香，一口吃下去清凉透顶，还略带丝丝甘甜，让人回味无穷。爽脆可口的苦菊配上酥香诱人的花生米，酥脆爽口，清热去火，秋季不可多得的美味。

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首先将苦菊清洗干净之后放入淡盐水中浸泡10分钟，凉拌类的蔬菜用淡盐水浸泡主要起到杀菌消毒的作用。

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趁着苦菊浸泡的时间，准备一小碟花生米，不用太多，100g左右即可。

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锅中加入适量食用油，先将花生米倒入凉油中，再开火加热，小火慢慢加热并不断搅拌，花生米颜色微黄时即可捞出。炸花生米切忌大火热油，一不小心花生米就焦了。

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炸好的花生米捞出控油，然后摊放在案板上，用擀面杖轻轻将炸花生米擀成花生碎备用。

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浸泡过的苦菊捞出控干水分，切小段备用。

准备一个大碗，将切好的苦菊放入碗中，花生碎也一起加入碗中。

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接下来准备调料汁，调料汁的配比比较随意，依据个人口味。

我家最常用的料汁，小碗中加入葱蒜末，用热油泼在葱蒜末上爆香之后，加入半勺食盐，2勺生抽酱油，1勺陈醋，半勺香油，充分拌匀即可。

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最后把调好的料汁浇在苦菊上，拌匀之后装盘即可。爽口去火的苦菊拌花生米，贴秋膘吃多了大鱼大肉，不妨来一道爽口的去火小菜，营养丰富，健康去火，这个深秋您一定要尝尝。

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