生煎包是上海小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食。生煎包顶部是诱人的金黄色，厚实有嚼劲，吃起来真的是咯嘣脆。面皮够薄，轻轻一戳便开口，汤汁顺势流下，味道鲜美，从肉馅的颜色判断，猪肉新鲜嫩滑。对于生煎包的吃法有一个段子“先开窗、后喝汤、一扫光”，与此同时初冬时节，吃上刚出锅的生煎包，有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，白芝麻等还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。今天来说说怎么制作美味的生煎包。

准备食材：面粉、五花肉、酵母、油、盐、醋、葱、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水等。

制作流程：1、30毫升温水中放3克酵母粉，静置五分钟，会看到水面有一些小泡泡，这就是酵母中的活性被激发了。

2、把面粉倒入一个大盆中，缓缓倒入融化好的酵母水，然后再倒入剩下的100毫升温水，一边倒水一边用筷子把面粉搅拌成雪花片状态。 用手把面团揉匀成光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵，到面团体积的两倍大。盆中面团在发酵的间隙，可以用来制作肉馅。在猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末等拌匀，再加入肉皮冻拌匀，使劲用筷子朝一个方向把肉馅搅拌上劲，感觉筷子阻力加大，这时候肉馅就算拌好了。

3、取出盆中已经发酵好的面团，在案板上撒粉，把面团慢慢揉匀排气，直到面团中没有大气孔。案板上再撒点面粉，把揉匀的面团用手搓成长条型，再分割成小块。拿一个分割好的小面团，放在手心搓圆后再压扁，擀面杖上抹点面粉，把面饼擀成当中稍厚，边缘偏薄的圆形，在面饼当中放上拌好的肉馅。一只手托住面皮，一只手用手指把面皮边缘打褶子包起来，包成包子形状。

4、取一个平底锅烧热后，倒入一茶匙油，把刚才包好生煎包整齐的排入锅中，开中火煎到生煎底部成金黄色。此时往锅中倒入小半碗清水，记得要没过锅底，同时撒点芝麻和葱花。

5、盖上锅盖，用大火煮滚再转小火，焖到锅里的水分收干时打开盖子，再继续煎一会儿，肉眼看到生煎表面水分收干就可以关火开吃了。

小贴士：生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。