国庆节，这碗传统面食做给家人吃，比北京炸酱面好吃，酱香美味
国庆节，这碗传统面食做给家人吃，比北京炸酱面好吃，酱香美味
10月了，入秋后的天总是阴沉沉的，而且时不时就会下起小雨来，长期的阴雨天使得天气越来越凉爽了。进入秋季，伴随着“贴秋膘”以及食欲的变好，基本上每顿都是各种肉菜拌面吃或就着米饭吃，吃着比较干，再加上进入秋季伴随着秋分，天气也变得干燥了，除了多喝水之外，可以选择吃一些带汤的面食，好吃易消化，还补水。
说到面食，它在北方是最常吃的食物，基本上一日三餐都离不开面食，面食的制作种类比较繁多，其中面条占据很重要的地位。面条再次加工之后会呈现出各式各样的美味，像牛肉面、油泼面、刀削面等最常见。一般说到炸酱面最先想到的就是北京炸酱面，一碗面条配上一些豆芽、黄瓜等，再放些炸酱拌一拌吃着很是美味。
不过对于我的家人来说，再好吃的北京炸酱面也比不上家乡传统的炸酱面，除了平时在家自己做之外，农村自家制作婚宴的时候，晚上都会制作一大锅的炸酱面招待帮忙的乡亲。筋道爽口的面条，配上浓稠的汤汁，浓浓的炸酱味，特别好吃。今天就做一碗家乡传统的炸酱面，酱香美味，很好吃，一起看看吧！
【炸酱面】
食材：面粉、猪肉、豆腐、鸡蛋、红椒、香菜、葱姜蒜、炸酱面专用酱、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、淀粉
制作步骤：
1、取适量的面粉，加入少许的盐和食用碱，一边淋入温水一边和面，和至面团光滑后分成小剂子，擀成薄点的面饼，每个面抹上一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时
2、豆腐先切成薄片，再切成细条后切成细丁，继续剁一剁，猪肉适量剁成肉末，红椒洗净切成细丁，葱姜蒜切末，香菜洗净切段
3、起锅烧油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味
4、接着倒入豆腐和红椒丁煸炒，小炒一会儿后加入适量的盐、生抽、蚝油、十三香和炸酱面专用酱，煸炒均匀后加入烧开
5、汤汁烧开后稍微煮一会，碗中放入淀粉用清水化开，再将水淀粉淋入，稍微搅动一下让其煮开
6、鸡蛋打散后淋入汤汁，制作凝固后撒些鸡粉，尝一尝咸淡，再次调味后撒些香菜就可以了
7、起锅烧水，水开后取出面饼，切成细条后捏住两头，拉扯成细面后放入锅中，全部弄好煮一煮，盛入碗中，舀入炸酱面的汤汁就可以开吃了
小提示：
1、要是感觉和面比较麻烦，可以直接买现成的面条，制作会更快捷
2、切豆腐的时候不要嫌麻烦，不要直接用刀碾碎，一定要一刀一刀剁碎，这样颗粒比较好
3、炸酱面专用酱比较咸，煸炒的时候少加点盐，最后尝一尝再次调味
4、炸酱面的汤汁浓稠比较好，因此淋入的水淀粉根据汤汁的多少掌控，最后再放点蒜苗会更香