原标题：寒露惊秋晚 朝看菊渐黄

寒露是秋天的第五个节气。在古人看来，此时天气寒冷，露水将要凝结成霜，因此得名“寒露”。

在二十四节气中

有两个因露水而得名的节气

秋分之前的白露

以露水的颜色定节气

秋分之后的寒露

以露水的温度定节气

相较白露节气

寒露节气里气温更低

地面的露水更冷

民间俗语也说

“寒露寒露，遍地冷露”

“白露身不露，寒露脚不露”

寒露是农历九月的节气

古人称九月为“季秋”

也称“晚秋”“素秋”“暮秋”或“残秋”

又因为九月是菊花开放的月份

也称九月为“菊月”

满园花菊郁金黄

中有孤丛色白霜

还似今朝歌舞席

白头翁入少年场

据《逸周书·时训解》记载，寒露有“三候”：

“寒露之日，鸿雁来宾；又五日，爵入大水化为蛤；又五日，菊有黄华。”

古人视先至的大雁为主、后至的大雁为宾。一候“鸿雁来宾”，意为最后一批大雁飞来。

二候“爵入大水化为蛤”，“爵”即“雀”；“蛤”为蜃属，似蚌而小；“大水”即“大海”。因为蛤与雀的外在纹饰相似，古人主观地认为雀掉入海中变成了蛤，先秦农书《夏小正》中也有“雀入于海为蛤”的记载。

三候“菊有黄华”，“华”通“花”，意指此时菊花开出了黄花。

寒露是深秋的节气。在古人看来，“秋，愁也”，秋天肃杀的景象给历代文人骚客留下了抒发感伤情怀的空间。宋代词人柳永有词《玉蝴蝶·望处雨收云断》怀念湘中故人，其中有“水风轻、苹花渐老，月露冷、梧叶飘黄”句，写出了秋景的萧瑟。

唐代诗人元稹有诗《咏廿四气诗·寒露九月节》：“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。千家风扫叶，万里雁随阳。化蛤悲群鸟，收田畏早霜。因知松柏志，冬夏色苍苍。”诗人写过菊黄、雁归、群鸟化蛤后，以松柏明志收笔，伤秋之余，又给人一丝欣慰。

寒露是农历九月的节气，九月的诸多自然现象也被古人注入了人文色彩。九月是鲤鱼最为肥美的季节，九月的风被称为“鲤鱼风”。南朝梁简文帝萧纲有“灯生阳燧火，尘散鲤鱼风”的诗句，后人解释称“鲤鱼风，九月风也”。

九月有重阳登高的习俗，九月的黄河水因此也被称为“登高水”。同时，古人又把九月的第一次骤冷天气称为“重阳信”。据清人顾禄《清嘉录》记载：“重阳将至，秋雨满城，凉风四起。人们以为这是立秋后的第一寒信，谓之‘重阳信’。”

寒露是我国南北秋收、秋种的时节。在浙江一带的水稻产区，“寒露乍来，稻穗已黄，至霜降乃刈之”“九月寒露霜降到，摘了棉花收晚稻”；在河北一带的小麦产区，“过了寒露，秋粮入库”“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场”。

寒露节气里，除了吃重阳糕，各地还有其他的一些饮食讲究。比如：

吃螃蟹。螃蟹被李渔称为“食物中最美的东西”。因为其习性、形体等原因，螃蟹还有诸如“无肠公子”“横行介士”“千人捏”“拥剑”“执火”等别称。重阳节期间，正是螃蟹最为肥美的季节，《燕京岁时记》称京师以良乡酒配糟蟹，尝之“最为甘美”；浙江绍兴有“九月九，湖蟹过老酒”的俗语，届时，人们邀请亲朋好友相聚吃蟹，称“持螯会”。

吃芝麻。芝麻也称“胡麻”，生熟皆可食，为肴为饵，榨油并良。元代宫廷饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”寒露这一天，老北京人喜欢吃芝麻酥、芝麻烧饼、芝麻绿豆糕等芝麻制品。

吃柿子。寒露节气前后是柿子成熟的季节，也是人们应季吃柿子的时节。俗语有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”“寒露收山楂，霜降刨地瓜。寒露柿红皮，摘下去赶集”等。

寒露、白露因露水而得名。在古人的观念中，露水并非普通的自然物，而是上天降下滋润万物的津液，能治百病。显然，露水的功用被古人无限地放大了。不过由于气候渐冷，日照减少，风起叶落，寒露时节确实应适当多食甘、淡、润的食品，既可补脾胃，又可防治咽干口燥等症。老年人和慢性病患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。

本文选自《百科知识》

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