近期，网上爆炒广东流传数百年的老火靓汤是一种垃圾食品，认为汤中的高盐没有任何营养价值，而嘌呤更被指为引发痛风的罪魁祸首。调查显示，广东省风患者人数居全国首位，真的是因为老火煲汤吗？

老火煲汤或成痛风推手

中国痛风现状报告白皮书显示，广东省痛风患者人数居全国首位。这份报告指出，除了遗传基因是导致痛风的一个重要原因，其一日三餐离不开老火煲汤的饮食习惯与汤中所含高嘌呤也和痛风的发病密切相关。

那么，广东人喝的汤，里面到底有哪些成分呢？

除了水，汤中的主要成分是脂肪和一些蛋白质。蛋白质含量比较低，而脂肪并不是我们想要的营养成分——对于大多数人来说，脂肪是需要控制、减少摄入的营养成分。

此外需要注意的是，经过长时间炖煮，钙等营养成分的浸出率会增加，但同时铅等有害物质的浸出也会增加。

总结来说：煲汤是一种美食、一种传统、一种生活方式，从营养的角度说，它不具有传说中的“养生功效”，在营养成分上甚至乏善可陈。

美味是它的价值，如果把它置于整体的饮食结构中，通过合理的搭配，既享受美味又不至于太过不利健康，就是每个人的“饮食智慧”了。（文/云无心 食品工程专业博士）

小分子果胶可防痛风病

研究表明，纯植物提取的小分子果胶能降低血尿酸含量。小分子果胶可以直接进入血液中，吸附血液中多余的尿酸，通过二便排出体外。尿酸结晶在溶解的过程中，血液里的尿酸浓度会升高，小分子果胶可以促进肾小球对人体内尿酸的过滤作用，显著增加尿酸代谢率，达到排泄大量尿酸，避免尿酸在人体内再次积累。

小分子果胶是纯植物提取物，没有化学合成的天然产品，果胶已经通过JECFA(FAO/ WHO食品添加剂专家委员会) 评审并宣布无毒，对果胶的ADI（日摄入量）值“不作规定要求”。对身体其他器官没有伤害，没有副作用，不给肾脏增加负担。

在血尿酸达标、痛风症状（体征）消失后，应继续坚持所有的治疗手段，以保证血尿酸长期维持在目标值范围。在血尿酸达标后，可尝试减少用量，如血尿酸还在目标值范围内，可再次尝试减少用量，直到找到适合自己的最小维持剂量。

治疗痛风不是说不痛了治疗就完成了，一定要系统性持续治疗。然后再继续保持好的生活方式，不再大吃大喝，不让尿酸盐继续沉积。

所以，如果吃的不太健康，比如爱吃广式老火靓汤这种高嘌呤食材，那么建议搭配小分子果胶可起到“美味又不失健康”的双赢。