午餐普普通通的三道快手菜，味道鲜香开胃，最爱的还是嫩南瓜炒牛肉，肉嫩南瓜脆，超下饭

午餐：嫩南瓜炒牛肉，油渣炒青椒梅干菜，炒快菜

时间过得很快，双节长假结束，又开始正常上班了。我赋闲在家，先生也要下午才去办事，所以午餐两人都在家吃。炒了三道快手菜，虽然都是很平常的菜，但都是有记忆的怀旧菜。炒快菜颜色清爽，清淡爽口。油渣炒青椒梅干菜咸香味浓，这是一道特别有情怀的学生菜。记得中学时期住校生要能带上这样一罐油渣比梅干菜多的下饭菜，那可是非常的奢侈了，那几天米饭也会吃得格外香。南瓜炒牛肉则是我父亲一直爱吃的菜，虽然他老人家已吃不到了，但每年秋天总是自然而然的会想起做这道下饭菜。

△ 嫩南瓜炒牛肉

秋天南瓜大量上市，品种多，大大小小，老嫩不同，黄色的深绿色桔红色的，琳琅满目。不同的南瓜不同的吃法，桔红、金黄的老南瓜淀粉含量大，味道甜，蒸熟了当主食吃，香甜好吃又饱腹，含有丰富的膳食纤维有利于肠道健康，是秋天的一款美味主食。各种鲜嫩的小南瓜水分含量大，鲜嫩口感清脆鲜甜，清炒，搭配肉类炒制味道都是很鲜美的。

【食材】：

牛肉（腿肉）约150克，小南瓜1个约400克，菜籽油，盐，生抽，蒸鱼豉油，生姜，干辣椒，白醋

【做法】：

1、牛肉用温水清洗，先顺着肉的纹路切成片，再横着肉的纹路切小条，再用清水抓洗3--4遍去除肉里的血水，沥干水装盘，加1勺料酒，1勺生抽，半勺食用油，用手抓匀放置10分钟。料酒可去腥味，生抽给肉加点底味，食用油则可使肉的口感嫩滑，肉片外包裹上一层油膜，下锅炒不容易变老

2、南瓜洗净先切片，再切条

3、切好的南瓜条装入大碗中，加入大概5ml白醋拌匀，腌制几分钟。醋可保持食材色泽鲜亮，下锅炒不会碎，口感也更为清脆爽口

4、热锅加油，下入姜丝，牛肉，大火滑炒至牛肉变色，盛出待用

5、重新热锅加油，加入干红辣椒煸炒出香味，倒入南瓜条翻炒至变软

6、再倒入滑炒过的牛肉，加1勺蒸鱼豉油，适量盐翻炒均匀就可出锅了

有好几年没吃猪油了，前几天熬了一大碗猪大油，油渣非常的香，熬的挺干，但渣里还是有些残留的油脂。想起学生时代的梅干菜拌米饭，黑白分明，咸香有味，便把油渣再回锅加了青椒和梅干菜煸炒，咸香微辣，还是记忆中的那个老味道。

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