午餐普普通通的三道快手菜，味道鮮香開胃，最愛的還是嫩南瓜炒牛肉，肉嫩南瓜脆，超下飯

午餐：嫩南瓜炒牛肉，油渣炒青椒梅乾菜，炒快菜

時間過得很快，雙節長假結束，又開始正常上班了。我賦閒在家，先生也要下午纔去辦事，所以午餐兩人都在家喫。炒了三道快手菜，雖然都是很平常的菜，但都是有記憶的懷舊菜。炒快菜顏色清爽，清淡爽口。油渣炒青椒梅乾菜鹹香味濃，這是一道特別有情懷的學生菜。記得中學時期住校生要能帶上這樣一罐油渣比梅乾菜多的下飯菜，那可是非常的奢侈了，那幾天米飯也會喫得格外香。南瓜炒牛肉則是我父親一直愛喫的菜，雖然他老人家已喫不到了，但每年秋天總是自然而然的會想起做這道下飯菜。

△ 嫩南瓜炒牛肉

秋天南瓜大量上市，品種多，大大小小，老嫩不同，黃色的深綠色桔紅色的，琳琅滿目。不同的南瓜不同的喫法，桔紅、金黃的老南瓜澱粉含量大，味道甜，蒸熟了當主食喫，香甜好喫又飽腹，含有豐富的膳食纖維有利於腸道健康，是秋天的一款美味主食。各種鮮嫩的小南瓜水分含量大，鮮嫩口感清脆鮮甜，清炒，搭配肉類炒制味道都是很鮮美的。

【食材】：

牛肉（腿肉）約150克，小南瓜1個約400克，菜籽油，鹽，生抽，蒸魚豉油，生薑，幹辣椒，白醋

【做法】：

1、牛肉用溫水清洗，先順着肉的紋路切成片，再橫着肉的紋路切小條，再用清水抓洗3--4遍去除肉裏的血水，瀝乾水裝盤，加1勺料酒，1勺生抽，半勺食用油，用手抓勻放置10分鐘。料酒可去腥味，生抽給肉加點底味，食用油則可使肉的口感嫩滑，肉片外包裹上一層油膜，下鍋炒不容易變老

2、南瓜洗淨先切片，再切條

3、切好的南瓜條裝入大碗中，加入大概5ml白醋拌勻，醃製幾分鐘。醋可保持食材色澤鮮亮，下鍋炒不會碎，口感也更爲清脆爽口

4、熱鍋加油，下入薑絲，牛肉，大火滑炒至牛肉變色，盛出待用

5、重新熱鍋加油，加入乾紅辣椒煸炒出香味，倒入南瓜條翻炒至變軟

6、再倒入滑炒過的牛肉，加1勺蒸魚豉油，適量鹽翻炒均勻就可出鍋了

有好幾年沒喫豬油了，前幾天熬了一大碗豬大油，油渣非常的香，熬的挺幹，但渣裏還是有些殘留的油脂。想起學生時代的梅乾菜拌米飯，黑白分明，鹹香有味，便把油渣再回鍋加了青椒和梅乾菜煸炒，鹹香微辣，還是記憶中的那個老味道。

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