四川十大經典名菜做法，每一道都是家常菜中的精品，值得大家收藏
四川十大經典名菜你知道幾個？知道的朋友看看下面這幾道和你想的是否一樣，不知道的朋友可以瞭解瞭解他們的烹飪方法，讓你對川菜有更深的瞭解，在家也能輕鬆做出川菜中的十大名菜。
大千乾燒魚
這道菜跟咱們的國畫大師張大千先生有關，大千先生不僅是藝術大師，對美食也有自己獨到的理解，不僅愛喫，也會烹飪川菜，下面這道菜就是張大千先生根據自己的口味做的一道乾燒菜品，在川菜裏特立獨行，成爲川菜精品，四川名菜中的代表作品之一。
材料： 鮮魚（去頭除尾，取中段）、瘦豬肉（斬成瘦肉末）、植物油、豬油、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜米、青蒜節、郫縣辣醬、泡辣椒。
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉醃20分鐘入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開後改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味後打入魚盤中。
6.用大火將汁收幹，下入餘下蔥花與青蒜節，點香醋推勻，澆於盤中魚上即成。
夫妻肺片
夫妻肺片想必大家都瞭解，很多酒店都有這道涼菜，也是川菜將牛下水等在這道菜中展現的淋漓精緻，獨特的紅油味，淋在滷好的牛雜上，薄薄的片張粘上紅亮紅亮的料汁，喫着不油不膩，清爽滑嫩有嚼勁，特別適合下酒。堪稱川菜中的“傳世佳作”。
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨。
2. 鍋裏放入香料、鹽、花椒麪等各種滷製調料，放入足量清水，先用猛火煮好滷汁。
3. 將牛雜放入鍋裏煮開後，轉用小火，滷1個小時，關火燜半個小時。然後撈起晾涼，切成大薄片，備用
4. 將芹菜洗淨，切成1釐米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
宮保雞丁
說道宮保系列的菜品不得不說丁寶楨，如果不是他喜歡喫這道菜，或許這道菜也不會流傳到今天，我們也嘗不到如此美味又平實的家常菜。如今這道菜走進了千家萬戶，不管是下酒下飯都是很多夥伴們的最愛，脆皮的花生配上滑嫩的雞丁，淋上荔枝味的料汁，再加上糊辣味的幹辣椒花椒，喫着口感不一，味道豐富。
材料：雞脯肉、幹辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1.5釐米見方的丁，放入碗內，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。
2. 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時，放幹辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加薑片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生後，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
四川回鍋肉
回鍋肉又叫“熬鍋肉”“燈盞窩”，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年曆史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一喫難忘。
回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，
材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗葉、鹽、永川豆豉、甜麪醬、大王醬油、雞精、味精、料酒、糖、郫縣豆瓣、泡紅辣椒碎。
做法：
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
雞豆花
川渝地區愛喫豆花，但這道雞豆花和其他豆花的不同的是，這款雞豆花用的料不同，用雞鴨肉做的葷豆花，這道菜做出來看着清湯寡淡，實則味道獨特，口感滑嫩，很符合現代人的飲食理念，也是很多高級酒店追求的美食之一。
材料：雞鴨肉、雞蛋、火腿、水豆粉、鮮菜心、鹽、味精、胡椒粉、特製清湯。
1. 火腿剁成細末。鮮菜心焯熟漂冷。雞蒱肉用刀背砸成泥蓉，去筋，放入碗內，加冷鮮湯調散，加鹽、味精、雞蛋清、水豆粉調勻成雞漿。
2. 炒鍋洗淨，倒入特製清湯，加鹽、胡椒粉燒沸，攪動清湯呈旋轉狀，立即倒入雞漿攪拌均勻後再攪動，待雞漿凝結後，轉入微火銬至雞漿全部凝結成豆花狀，湯清透明。
3. 鮮菜心用沸鮮湯燙熟，放入碗內，將雞豆花舀入碗內，灌入特製清湯，撒上火腿末即成。
開水白菜
國宴中的精品菜 ，也是一道經典川菜。更是一道帶有傳奇色彩的川菜，簡簡單單的一顆白菜，卻做出了不一般的大菜，食之本味，廚之技藝，不顯山不漏水，卻在其中嚐出它的不凡，它的淡雅。
材料：淨白菜心、雞脯肉、雞湯、精鹽、胡椒麪、料酒、味精少許。
做法：
1.將白菜心洗淨切成12釐米長、2釐米寬的條，放在開水鍋裏稍燙，然後在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥攪開。
2.炒鍋置火上倒入雞湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒麪等調味品，把攪好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推2-3下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮渣即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8-10分鐘，取出即可食。
麻婆豆腐
麻婆豆腐講究的是滑、嫩、酥、燙、麻、辣、香，全都體現在這款簡簡單單的燒豆腐中，不僅被中國人接受，就連世界上其他國家也視他爲美味，超符合大衆的口味。
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒麪、郫縣豆瓣、豆豉茸、鹽、花椒麪、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁細，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"馬耳朵"狀，豆腐切塊，放在沸水裏加鹽浸泡一下，去石膏味。
2. 炒鍋置中火上，放熟菜油，燒七成油溫時，放郫縣豆瓣、辣椒麪、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、豆腐（潷去水）燒2分鐘後，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗燒2分鐘，又用水豆粉進行第二次勾芡，推勻再勾最後一次芡收汁，盛入碗內，撒上花椒麪即成。
清蒸江團
川菜給人的感覺不是麻就是辣，但是並非如此，傳統的老川菜在麻辣還不是流行的時候，類似這道菜的很多川菜都是這樣清淡適口，講究原汁原味。雖然現在麻辣充斥着許多年輕人，但傳統的味道依然被大衆所接受。
做法：
材料：江團、熟火腿、水髮香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生薑、料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑汁味碟、特製清湯。
1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去內臟，挖腮，清洗。然後手提江團尾放入沸水鍋內速燙一下，入冷水中用小刀將江團身上的粘液刮洗乾淨。
2. 在將團身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒醃漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生薑洗乾淨的拍破。將醃漬後的江團捻幹血水放入蒸盤內，將火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裏，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網油、姜、蔥不用，將魚輕輕地滑入魚盤內。
3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤內 ，食用時，與薑汁味碟一起上桌即可。
砂鍋雅魚
鮮味的魚遇上砂鍋可以烹飪出更鮮的美味，不管是什麼味型都可以在砂鍋裏煲出它特有的味道來。尤其是砂鍋的保溫效果，更加有利於延長菜品的熱度和特色。
做法：
1.雅魚洗淨，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、薑片、蔥段醃15分鐘；豆腐切成長約8釐米，寬約2.5釐米的條，然後放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細成末。
2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味後的魚頭，炸緊皮後撈出。
3.鍋內留少許油，放入泡青菜塊、薑片、野山椒末、蔥段炒香，放入雅魚、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、薑片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。
魚香肉絲
傳統的老川菜偏甜口，現代川菜重麻辣，當辣椒與傳統的老川菜發生充斥的時候必然會擦出新的火花，碰撞出新的味道，魚香味的菜品就是最好的佐證。這款獨一無二的味型或許也只有川菜裏纔會有。不管是下飯小菜還是筵席大菜都可以輕鬆“駕馭”。
做法：
1.木耳絲、萵筍絲焯水。裏脊肉切絲，調入鹽、料酒、姜蔥水、蛋清少許、水澱粉攪打均勻備用。
2.調碗汁：鹽、白糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉攪勻備用。
3.起鍋燒油滑鍋，下入肉絲滑散，下入泡椒末、豆瓣醬、姜蔥蒜末炒香，接着下入萵筍絲、木耳絲炒勻，淋入碗汁，翻炒均勻，收汁亮油撒蔥花即可出鍋裝盤。
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