家里买了新铁锅，拿到手的第一反应就是要去“开锅”。但很多厨房小白实在闹不清楚，为什么铁锅要开锅，开锅的原理是什么，以及担心自己不会开锅，把好好的一口铁锅弄坏。

铁锅需要开锅吗？

答案是需要的，因为开锅这道工序主要的效果是为了去除铁锅表面的铁锈和杂质。在锅的生产、运输和储存过程中，无可避免会产生少量的生锈和一定的脏污，所以有些卖锅的厂商会在锅内部涂一层油防止生锈，当我们拿到锅之后，就要把锅清理一下。

如果不开锅会发生什么？

很多懒人懒得开锅，觉得铁锅随便用一用，自然而然就会变得好用。但是在铁锅变好用之前还有相当长一段时间，你会头疼这口锅炒什么都容易粘在锅底。而且洗完锅后没有及时擦干，锅底很快出现棕黄色的锈迹。

谁会希望自己花钱买回来的一口铁锅，不好炒菜又容易生锈呢？因此铁锅是需要开锅的，开锅就是为了用最快速度将铁锅塑造成最适合家庭用的不粘锅。

如何简单快速开锅？

懒人或厨房小白们不需要担心，现在网上有很多关于“开锅”的教程，看起来非常麻烦，但实际上操作起来是很简单的。最简单的“懒人开锅法”教给大家，一点也不麻烦，因为在正常使用一口锅的时候，最彻底的一次清洁就是开锅这道工序。

准备物品：抹布、洗洁精、猪油

开锅教程：1、先用抹布和洗洁精将新铁锅彻彻底底洗干净，不建议大家用钢丝球，因为钢丝球的破坏性比较大，用一块能清洁力比较强的抹布搭配洗洁精清洗锅即可。

2、将铁锅从内到外彻彻底底清洗干净之后，将猪油均匀涂抹在锅的内部上，然后大火烧开，将油烧干，直到没有烟雾为止。这一步是为了让铁锅能够充分被猪油浸润，而猪油的作用是为了短时间内的防锈。

3、重复几遍将猪油涂抹在锅内壁上，然后烧干的步骤。这样一来，数层油膜覆盖在锅的内壁，即便长时间接触水，油膜将锅和水隔开，锈迹就不容易出现了。

只要完成这一步，开锅就算完成，即便之后铁锅在使用过程中，覆盖的猪油油膜被金属锅铲破坏也不用担心，因为我们日常炒菜提供的油足够把这部分油膜修补上，铁锅会一直很耐用，寿命很长。

如何让铁锅不粘？

开锅覆盖的猪油膜，能让铁锅在一定程度上不容易和菜粘连。不过想要让铁锅不粘的方法，主要还是在后续的使用中一直保养。比如说铁锅炒青菜，需要先把锅烧热，下冷油，油温四五成热的时候就把青菜下入锅中。

很容易粘在锅底的菜大部分是挂浆了的肉菜，这时候先把锅烧热，倒入冷油，把锅烧热了，晃动铁锅，铁锅自然而然形成一层油膜，这时候把热油倒出，再下冷油，这样一来，既能保证锅底不粘，又能让挂浆的肉菜不会过早被炒熟炒老。

后续保养

有意识的保养锅，能让铁锅的使用寿命越来越长。炒完菜后只用清水洗即可，然后擦干水分。不用担心油残留在锅底，为了保养锅，甚至可以在锅底滴入食用油，用餐巾纸将油涂抹均匀。如果是天天用铁锅的话，那就把水擦干即可，不用涂油，炒菜的时候自然有油覆盖。