在口味方面，“辣”一直是中国人最爱的心头好，有调查报告三次发布国人最偏爱的味道排行榜中，“辣”永远占据榜首地位纹风不动，而“甜”紧随其后，后面是咸和酸，苦则排名最后。

生活中我们都有这样的体验，有时觉得饭菜不合胃口，来上一勺某干妈牌辣酱，立马食欲大增，顿时两碗饭不在话下，甚至吃完还会意犹未尽，回味无穷。

仿佛吃辣就像上瘾一般，但这是为什么呢？吃辣之后我们仿佛会产生一种令人愉悦又不可描述的感觉，我们可以将之形容为——“辣椒素快感”。

吃辣能上瘾

如果我们在短时间内摄入大量富含辣椒素的食物，辣椒素含有的辛辣感会刺激舌头，以及口腔内的神经末梢，而作为反射，我们机体出现心跳加速、唾液分泌增加的现象，并加快汗液分泌以及肠胃蠕动。

同时这种略带兴奋性的刺激还会使大脑释放出内啡肽，内啡肽会促进大脑内我们熟悉的一种物质——多巴胺的分泌，多巴胺的作用类似于肾上腺素，它能充分影响我们的情绪，让人在短时间内达到兴奋，产生一种快乐的满足感。

但是此时如果我们再继续吃下去，摄入更多的“辣”，大脑则会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽，这种释放循环往复，让人欲罢不能。

辣，其实是一种痛觉

我们都能感受到辣，但辣并不是一种味道，而是一种痛觉刺激。

当我们摄入辣椒素时，辣椒素会刺激人体细胞，在我们大脑中形成类似于灼烧的微弱刺激感。并且不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方都能感受到这种刺激感。

这种感受就好比我们做饭在切洋葱的时候眼睛会流泪，或者把切开的辣椒放在眼睛旁会感觉到刺激。

很多人在在婴幼儿时期其实是不吃辣的，因为这其实属于人体的一种自我保护机能，辣的食物被当成有害物质被排斥。另外，每个人对辣的疼痛感也各有不同，这也合理解释了为什么有些人更能吃辣。

为什么只有PP能感受到辣？

人体有许多不同的感受器味觉感受器只位于味蕾上，而辣的痛觉感受器几乎遍布全身。因此当你吃了辣的食物后，你会从口腔到胃都有一种灼烧感，而当这份感觉从口腔一路向下到达肛门时，你的PP便会有着“非一般”的感觉。

喝冰水并不解辣

吃完辣之后，我们通常是一边感受着酸爽，一般眼泪、鼻水直流，拿出纸巾都不知道该先擦嘴还是先擦鼻涕。有些人还想找一杯冰水或者冰饮料来解辣，但是这样真的有用吗？

水一般只能缓解辣味对我们舌尖神经的这种短暂性的刺激，因此我们喝完之后可能会有短暂的觉得有舒缓作用，但是喝了几口之后会发觉可能会有更重的灼热感，感觉“越喝越辣”。这是因为辣椒素不溶于水，水也并不能中和辣椒素，流体的水只能让辣椒素扩散到更广泛的受体中。

那喝什么才能快速解辣呢？其实纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，它是一种很好的乳化剂，不仅可以对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞进行修复，而且还能缓和感觉神经的受刺激程度。

辣椒有一定的保健作用，但是Dr.X也要提醒各位爱吃辣的小伙伴们，凡事过犹不及，过多的辣椒素会引起胃疼、腹痛、腹泻等症状。爱辣也要合理~

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》作者

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