家常饭的主食有很多种，但是在我们看来，没有什么比包子和饺子更吸引人了，尤其是饺子，那更是逢年过节、家人团聚时必不可少的一道主食。俗话说“包子好吃不在褶上”，其实饺子也是一样的，它们的味道主要是由里边的一团馅儿决定的。

包子和饺子都有许多种馅料品种，但要说最受欢迎的其实还不是纯肉馅儿的，而是我们最长吃的韭菜馅儿，韭菜具有着一股其它所有蔬菜所没有的鲜味，不管是和肉还是和鸡蛋一起拌出的馅料，做出来的包子饺子都特别的鲜香好吃。虽然很多人都制作过韭菜馅的包子和饺子，但是在拌馅料的时候总喜欢放两种调料，而那两种调料其实是韭菜最大的“死对头”，放了之后味道不仅不那么好吃，有时还会很难吃！而这么做的人还十有八九。究竟是哪两种调料呢？

首先是五香粉或十三香，这两种调料几乎家家都会备有，平时做饭炒菜也都少不了它们，但是这一类调料对味道的遮盖能力极强，不仅能够去腥，甚至还可以把食物本身的味道给遮盖住。因为韭菜的特点就是鲜味大，而鲜味又是一种特别容易被遮盖的味道，所以，在制作韭菜馅儿时，如果放入了五香粉或十三香等类似的调料，那么韭菜的鲜香味道就吃不出来了，并且味道中还充满了调料味。

然后就是酱油，很多人为了让包子饺子的味道更浓郁，往往都喜欢在拌馅儿的时候放些老抽酱油进去，如果是纯肉馅儿的，放些酱油进去也确实不错，但是如果用韭菜拌馅儿的话，放酱油就大错特错了，因为酱油本身也带有一定的鲜味，不仅能够替代覆盖韭菜的鲜味，同时还会充满了酱香味，就吃不到韭菜香了。

那么究竟应该怎么拌韭菜馅儿呢？这得分两种情况：1、韭菜肉馅，因为需要给肉去腥曾香，所以需要适量放些葱姜末，另外还可以放入少量的生抽提鲜，最后只需要放入适量的食盐和香油即可；2、韭菜鸡蛋馅，这个是最简单的，只需要放入适量的食盐和香油即可，其它的一概都不要放，这样做出来的味道才会最鲜最好吃。

其实，韭菜本身也算是一种“调料”了，也有去腥增鲜的效果，如果在韭菜馅儿里再放入多余的调料，岂不就是画蛇添足了吗？如果您也喜欢吃韭菜馅儿的饺子或包子，不妨下次就按照小编分享的方法试试看吧！