要说鸡身上最好吃和最没得吃的，也只有鸡爪了。因为喜欢啃骨头的朋友会特别爱吃，喜欢吃肉的就有些嫌弃它了。鸡爪被做成美食后就被赋予了“凤爪”的美名，比如最有名的泡椒凤爪，还有今天我们要介绍的这款虎皮凤爪，由于泡椒凤爪的巨辣口味并不是所有人都能驾驭得了的，所以相对来说喜欢吃虎皮凤爪的人更多一些，尤其让孩子们更喜欢。

虎皮凤爪相比于其它卤制出来的凤爪有着最明显的区别，那就是具有着极其蓬松和软糯的口感，这从另一方面来说，可以让人错以为虎皮凤爪的肉更多一些，所以爱吃的人就特别多，那么这虎皮凤爪的口感和美味究竟是怎样做出来的呢？今天我们在这里就分享给大家，让你在家也能做出来和饭店一样好吃的虎皮凤爪来！

制作前，需要把鸡爪清洗干净后，去掉指甲和脚掌心的茧皮，控干水分备用。这里要说明一点的是，有人觉得去掉鸡爪指甲有些多余，我要告诉大家的是，指甲的骨质和普通骨头是有区别的，在制作的过程中它会释放一些不好闻的气味，影响整体的味道，所以一定要去掉才好。

第一步，很多大厨在炸制鸡爪之前，都喜欢将其焯一下水，而最佳的做法其实是直接炸制，这样不仅炸出来的鸡爪更完整好看，而且在炸的过程中不会发生“爆锅”的现象，操作起来更安全。炸鸡爪的油温一般控制在6成左右，千万不能太高。炸到鸡爪表皮变深即将变焦的感觉时捞出。

第二步，把炸好的鸡爪放在冷水中浸泡1个小时以上，让鸡爪被炸干焦的表皮充分地吸入水分，这样才能形成蓬松的虎皮效果。这里要强调的一点是，必须在冷水中浸泡，最好是冰水，这样鸡爪的表皮不仅能够更蓬松，而且还富有弹性，不会烂掉。

第三步，将泡好的鸡爪捞出，控一下水后放到大碗或小盆中，然后放入适量的葱姜片、豆豉、蚝油、生抽、老抽、料酒、花椒和一点点食盐，用手充分抓拌均匀后，上蒸锅蒸制1个小时左右。

蒸好出锅就可以装盘上桌了，这样做的虎皮凤爪不仅完整好看香浓好吃，而且口感软糯又带有一丝劲道，胶原蛋白的感受也很明显，确实是一道绝佳的美食小吃。如果喜欢的话，不妨赶紧收藏起来，有空的时候也试着做做吃吧！