说到秋冬季最应季的美食,我说“栗子”算上一个不过分吧?每次下班走在路上,路过热气腾腾的糖炒栗子摊位,一阵冷风吹来满是栗子香,再瞅上一眼,金光灿灿、光鲜诱人。

我们知道传统的糖炒栗子,其实是用麦芽糖或者砂糖炒制的,但随着时代变化不法商家为了让栗子卖相更好、吃起来更加软糯香甜,同时也是降低成本,用来代替麦芽糖来炒制栗子。

那这种石蜡加糖精炒制的栗子到底可不可以吃呢?对人体是不是真的有伤害呢?

“石蜡”是什么?

石蜡本身是是石油加工产品的一种,可以说是一种“矿物油”。化学上它是从原油蒸馏过程中得到润滑油,润滑油进行蜡制得到蜡膏,蜡膏再经溶剂脱油、精制而得的片状或针状结晶。

石蜡在我们生活中主要用于制作高级脂肪酸、高级醇,也会用来制成火柴、蜡烛、防水剂、绝缘材料等。同时,石蜡也分为工业级和食品级产品。

石蜡对人体有害吗?

首先说说食品级的石蜡,既然名为食品级,那肯定是可以允许使用在食物上的,一般水果商为了让水果看起来色彩亮丽、卖相好,就也会使用食品级石蜡。食品级的石蜡对人体不会吸收,因而对人体无害,但是值得注意的是由于石蜡具有润滑作用,大量食用可能会引起腹泻。

但是如果糖炒栗子小贩使用的是工业级的石蜡,就要引起注意了!工业级石蜡是不纯净的,里面含有含有重金属汞和铅等。汞会通过消化道等途径进入人体,容易诱发汞中毒,一方面损害肾脏,进而诱发肾脏疾病;另一方面还会对神经系统造成伤害。至于另外一种重金属铅,它在进入人体之后非常容易导致身体出现贫血,过量摄入还会致使动脉硬化、消化道溃疡等。另外,工业级石蜡还含有超过卫生标准的致癌物质“多环芳烃”和“稠环芳烃”,这两种物质对于脑神经和肝脏器官等多方面都非常容易造成损伤,一定要小心!

如何鉴别石蜡栗子?

1.看栗子外观

正常的糖炒栗子颜色应该是“不过度”的,什么叫“不过度”呢?如果糖炒栗子的外表过于乌黑发亮,颜色出现黑红,并且放置一段时间之后颜色依旧不退,那就要提防,一般就是加入了石蜡进行炒制的。

2.用手摸

大家买栗子的时候还可以用手去摸摸栗子的手感,正常的栗子用白砂糖进行炒制应该摸起来比较粘手,如果用手摸起来非常光滑,这很可能是加入石蜡加工的。

3.尝味道

购买栗子时,我们可以提出先尝尝味道,再决定是否购买,如果栗子刚入嘴就感觉非常甜,但是后味甜味渐渐消失且还带有苦涩,这就很有可能是不法商家为了降低成本,违法添加了糖精(钠)制成的“糖精栗子”。

4.用热水泡

分辨栗子有没有添加石蜡,还有个最简单科学的方法,就是用热水泡。一般石蜡熔点低,因而在热水下会溶解成液体漂浮在水面,水温降低后重新凝固,变成一层白色的蜡状漂浮物。

正值吃栗子的好季节,我知道大家肯定都经受不起诱惑,但是购买栗子时还是要选择正规超市或者大型超市购买,降低买到不靠谱栗子的几率。

另外,Dr.X建议大家如果真的是吃街边购买的糖炒栗子,千万不要直接就用嘴巴咬开剥皮,建议先用手完全拨开再食用,降低风险。

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-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸

《学会看病》作者

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