秋意渐浓，不少的家庭也开始置办起了年货。对于许多家庭而言，秋冬季节餐桌上最不可缺少的，就是肉香四溢、腊味香浓的腊肉以及腊肠。腊味口感独特，经过腌制、风干的腊味拥有着一股独特的风味，即便是简单地清蒸，也能够激发食材最原始的风味。现代人大多都居住在城市之中，没有条件自己制作熏制腊味，而著名的“网红”李子柒则是居住在深山之中，置办年货的她选择自行购买新鲜猪肉，手工制作一些风味独特的腊味。

市面上的腊味大多都是由流水线制作而成，缺少了腊肉那种最传统最原始的风味，口感自然就逊色了许多。事实上最传统的制作工艺，才能够保持腊味最原始的独特风味。现在市面上许多商家追求大批量生产，所以出产的腊肉无论是从选料、腌制、熏制过程中都有所疏忽，所以很多人购买回来的腊肉，没有腊肉的香味，只有一种说不出的油脂味。而李子柒则是直接从选料到风干，都选择了最为传统的制作方式，来完成这些美味的熏制腊味。

腊肉的制作过程相对于腊肠而言要简单一些，但是腊肉最好选取新鲜的猪后腿肉或者是猪腩肉，其余部位的五花肉可切碎后灌入肠衣，制作成美味的腊肠。腊肉的肉质更为紧致，口感也更加浓郁醇香，将猪后腿肉切块后，以盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等多种香料以及少量亚硝酸钠或硝酸钠腌制，再经风干或熏制而成。

适量食用腊肉，具有开胃祛寒、消食等功效，还能够改善贫血、强健骨骼，对于正处于发育期的青少年或者是需要补钙、补血的人群，都可以适量地食用质量上乘的腊肉。

而腊肠除了腌制过程中的所需的盐分与腊肉不同之外，李子柒还专门制作了两种腊肠。一种是偏甜口的广式腊肠，这样的腊肠适合制作煲仔饭食用，并且李子柒也是特地照顾到了奶奶的口味。而川式的腊肠则是鲜辣过瘾，油香四溢，这样的腊肠配以青菜简单翻炒，就能够成为一道独特的餐桌美食。

许多以前亲自参与过腊肠制作的人都知道，腊肠的“肠衣”大致分为两种，一种就是市面上售卖的人工肠衣，这样的肠衣在制作过程中不易破，将肉灌入肠衣时会更加方便，但人工肠衣的缺点也十分明显，就是味如嚼蜡。还有一种就是天然肠衣，一般选用猪小肠、马肠、牛肠等，或是选择专业人士将猪小肠风干后的肠衣。风干后的天然肠衣需要泡水后使用，但是风干的天然肠衣不易破，只是味道稍稍有些欠缺。

而李子柒则是选用了新鲜的猪小肠，这样制作而成的腊肠风味最佳，并且在风干的过程中也更加透气。只是新鲜的肠衣制作需要较为谨慎，李子柒选择了这样的一种肠衣，着实是讲究。而且不光是肠衣，在李子柒熏制腊味的过程中，并没有选择用普通的柴火，而是选择了带有独特香味的树枝。这样熏制出来的腊肉不仅有这熏制腊肉的独特风味，还能够品尝到柴火熏制的木香。

当李子柒的腊肠制作完成后，不少人也纷纷表示，自己也想亲自尝一尝这样美味可口，腊味香浓的腊肠以及腊肉！若是想品尝到腊肉最原始的传统风味，下面这两款湘西特色的熏制腊味不仅风味独特，在制作过程中采用的是最传统的制作工艺，保留了熏制腊味最原始的美味，你可千万不能错过。

这款腊肉由野山猪的后腿肉熏制而成，野山猪比普通的圈养猪运动量大，制作出来的腊味每一片都晶莹剔透，肥而不腻，咬一口就能够感受到独特的湘西风味，以及满口的腊味油香。

这一款特色腊肠无论是从腌制、灌肠衣还是熏制，每一道工序都采用了最传统的方式，保留了腊肠的独特风味，动动手指就即可配送到家，别再等待，赶紧行动吧！