说起虾，它因肉质松软、营养丰富、富含高蛋白而且易消化吸收等特点而被人们喜爱。比起其他的肉类，虾肉没有骨头、没有细刺，烹饪方法也多种多样，例如白灼、红烧、蒸、炸，还可以做成火锅锅底，也是全能型食材。 吃虾在我国同样有着悠久的历史，早在两千多年前的辞祖之书《尔雅》中就有“高鱼、大虾”的记载，之后的历代书籍中对虾的记载也屡见不鲜，可见对虾的喜爱真是深入骨髓的。

虾肉味道鲜美，做法多样，但最能直接地体现出虾肉新鲜与否的做法，还是白灼。白灼，是粤菜的一种烹饪方法，就是将清水或者汤汁烧开，下入食材煮熟后捞出，水中不添加任何有色调料，主要就是突出菜肴的原汁原味，称之为“白灼”。白灼的要点就在于：灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且材料一定要非常新鲜。

白灼虾非常讲究，白灼不是水煮，食材要绝对新鲜，火候要控制好，要在营养、鲜味和食品安全之间取得最佳平衡点，做出的虾要鲜、爽、滑、嫩，才是合格的白灼虾。很多人做出的白灼虾腥味重，肉质又老又柴。接下来就给大家介绍下白灼虾的做法，记住这3点，保证煮出的大虾肉质鲜嫩Q弹，美味又营养，喜欢吃虾的朋友不妨收藏起来，肯定用得上的时候。

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大虾的选购当然是越新鲜越好，活蹦乱跳的自然最好，就算买的是冰鲜虾，也要注意区分大虾的新鲜程度。新鲜的标准就是：虾身饱满坚挺，虾头与虾身连接紧密，虾身淡青绿色不发红，只有淡淡的腥味。不新鲜的大虾则刚好相反。

这里我们以冰箱虾为例，首先将大虾剪去虾枪、虾须放在淡盐水中浸泡10分钟左右，去除部分腥味。

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浸泡过后冲洗干净，用牙签在虾背第三个关节处插入，轻轻将虾线挑出，虾线是虾的消化系统，虾线里的黑黑的东西就是虾未排泄完的废物，一定要清理干净，这也是腥味的一部分来源。

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锅中加水烧开，期间丢两片姜片，加半勺料酒，一起煮沸之后，将处理好的大虾下锅。白灼就是要沸水快煮，煮至虾身自然弯曲变红，依据虾个头的大小，煮的时间不宜超过3分钟。

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提前准备一碗冰水，虾煮好之后，捞出放入冰水中快速冷却。冰水快速冷却过程中，虾肉收缩紧致，口感才会Q弹鲜嫩。

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最后，准备一小碟料汁，料汁不必过于复杂，简单的料汁最能体现虾肉的原本鲜味，蒸鱼豉油或是生抽2勺，香醋半勺，再丢点姜丝或是葱花即可装盘开吃。

每次做白灼虾，总感觉大虾的鲜香弥漫了整个房间，仿佛置身于大海之中，咸湿的气息久久不能散去，大虾色泽红亮，肉质鲜嫩Q弹，吃过一次之后就难以忘怀。

【总结】：

白灼虾最忌直接用水煮，记住这3点，虾肉鲜嫩Q弹，鲜美又健康：

1、鲜虾浸泡清洗干净之后，去除虾线；

2、水中加入姜片、料酒，煮沸后将虾下锅煮3分钟左右；

3、煮好之后将虾放入提前准备的冰水中快速冷却，肉质收缩Q弹。

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