一人早餐不精緻但有儀式，不馬虎對待自己，花香味的芋頭汁順滑好喝，菠菜炒粉絲做法簡單快手又飽腹，單面煎雞蛋流心嫩滑，一人早餐也喫得舒服。

△ 早餐：芋頭汁+菠菜炒粉絲+蘋果

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，對於我這個農村長大，曾下田地幹過農活的人來說，深知每一粒糧食裏都包含着多少汗水，每一棵蔬果都是多麼的來之不易。雖然現在生活條件好了，但我一直來節儉的生活習慣並沒有改變。雖然已有幾十年沒再幹過農活種過地，但節約每一粒糧食，我覺得纔是對背後辛苦付出的農人們最好的尊重。

△ 芋頭汁常下廚做飯，總會有做多了剩餘的飯菜，大家都怎麼處理？倒掉還是熱一熱繼續喫？

我家不愛外食，大多數時間都是家裏做飯，我家先生又好客，也常有朋友來家喫便飯。雖說是便飯，但多了碗筷總也是要加菜添飯的，先生一外出則又是我一人喫飯，隨便做點也會部分剩餘，尤其是米飯，有客人不知他們飯量怕人喫不飽，多煮碗米的量，一人時又是一碗飯的量只夠鋪鍋底的，多加把米又要剩飯了。

時間長了我也摸索了幾個剩飯變身的方法，第一個方法：大衆都會的，用剩飯來做蛋炒飯或是青菜泡菜，作爲下一餐的主食。第二個方法：米飯蔬菜蛋煎餅，剩飯里加入雞蛋，自己喜歡的蔬菜洗淨切碎加在裏面打勻，捏成團揉圓再壓扁平成餅狀，入鍋煎至兩面金黃即可。第三個方法：剩飯加一把自己喜歡的乾果，核桃仁、腰果、去核紅棗、葡萄都可，再加適量開水破壁機或食品料理機打成米漿，好喝又營養。

不光剩飯可以這麼做，其它高澱粉含量的根莖類蔬菜也可以這樣做，蒸多了剩餘的南瓜，芋頭，土豆，山藥，紅薯，玉米等都很適合變身做成營養湯汁。做早餐飲品特別的方便，我今天的芋頭汁就是用昨天剩的芋頭做的，只需要燒壺開水就可以。

芋頭也叫毛芋、芋乃，我老家是叫毛芋或芋子，在北方生活後，早期去買菜這樣叫，經常有賣家不明白啥是芋子，後來我也就跟着大衆叫芋頭。

【芋頭汁的做法】

食材：熟的小芋頭2--3個，葡萄乾20來粒，生核桃2個

做法：芋頭去皮切小塊放入破壁機杯；葡萄先用麪粉水搓洗後再用清水沖洗幾遍，瀝乾水後也放入容杯中，核桃剝出桃仁開水浸泡3--5分鐘，再剝掉褐色那層外衣，留下白白淨淨的核桃仁，也放入容杯中，再倒入300ml開水，果汁功能打成細膩順滑的湯汁就好，倒入杯中撒一點幹桂花即可飲用。喜歡喝甜味的可以加白糖。核桃仁當然也可以不去除褐色的外衣，不過會影響芋頭汁的顏色不白淨了。剝核桃仁的外衣知道了竅門也是很容易剝的，生核桃仁放碗裏，倒入開水浸過核桃仁，泡三五分鐘，外衣發脹就會與核桃仁分離，再用鑷子夾起外衣一拎就可拎下一片。

△ 菠菜炒粉絲菠菜炒粉絲到底是菠菜先下鍋還是粉絲先下鍋？下鍋前又需要先預處理嗎？

菠菜粉絲都需要先處理後下鍋，至於菠菜和粉絲的下鍋順序好像沒有定論。從菠菜的營養角度處理方法來說，我是建議粉絲先下鍋。下面就把我的具體做法分享給大家

第一步，粉絲一小把放入盆裏，倒入溫水浸泡5分鐘，粉絲變成柔軟狀態就可以。水溫以手伸進水裏感覺燙但能承受的溫度爲合適。開水很容易把粉絲泡爛，影響口感。

第二步，菠菜一小把清洗乾淨後切成2--3段，鍋燒開水，放入少許鹽幾滴油，再放入菠菜燙軟變碧綠色，撈出浸入涼水降溫，防止變色發黃，降溫後瀝乾水備用。菠菜中草酸含量比較大，直接炒制食用草酸會與鈣質結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。而草酸是溶於水的，焯水後大部分的草酸即可去除。燙熟的菠菜不需要再炒制，入鍋拌勻調味即可，所以我建議菠菜後下鍋。

第三步，熱鍋加油，小火煸香蔥蒜末，放入粉絲，加1勺生抽，用筷子劃炒均勻，再放入處理好的菠菜，加適量鹽翻拌均勻即可。筷子可以邊翻炒邊劃拉粉絲，將粉絲拌散開，調味更均勻，鍋鏟反而不好用。

今天我一人的早餐就是乾果芋頭汁，菠菜炒粉絲，剩的芋頭變身溫暖熱飲，節約糧食不浪費，做法又簡單吧！

我是媚娘，喜歡喫素餐，喜歡下廚爲家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者。感謝大家的耐心閱讀！喜歡我別忘了點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

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