冬天來了，喫火鍋的季節到了，大部分人都愛喫火鍋，各種各樣的火鍋真的很誘人，特別是週六週日，一家人平時喫多了單位食堂，或爸爸媽媽爺爺奶做的菜，這時都想去外面喫，換換口味，首選就是各種火鍋了。

火鍋雖好喫，但每每喫完一次，都覺得又有點奢侈，一鍋下來300元左右，肉食不多，都是青菜來湊，每週去還是會增加一定的經濟壓力，且還擔心衛生問題，而我家自從我會做水煮牛肉片火鍋後，再沒有人說去外面喫火鍋了，都說我做的比外面還好喫，喫了也不拉肚子，在家裏做份量非常足，好喫，經濟又實惠。

到了冬天，我家每週1一2自制火鍋必不可少，水牛肉片火鍋更是少不了，今天我來教大家一步一步做，保證你喫後讚不絕口。

水煮牛肉片火鍋食材:

牛肉300克、蔥，姜，蒜、幹辣椒、花椒、澱粉、豆瓣醬、醬油、香油、鹽，油、姜、料酒、高湯(或開水)適量，大白菜，雞蛋一個(豆菜，金針茹)

步驟

1.牛肉洗淨，按中肉紋理切薄片約5釐米左右長、2.5釐米左右寬，3毫米左右厚

2、將牛肉放入碗內，加鹽、生抽，蛋清、料酒、水，澱粉順一個方向拌勻，再加一勺食用油，再繼續順這個方向抓勻，醃製15分鐘。

3，蒜切片，薑切片，幹椒切段，把香菜洗淨切段，把大白菜洗淨去杆留葉瀝乾水分。

4，鍋熱放油到五成熱，放入蒜瓣炒香，再把大白菜倒入鍋中，加入少許鹽翻炒成白菜變軟斷生

5把炒好的大白菜鋪在火鍋中

6，鍋中放油燒熱，放入姜，蒜，花椒，乾紅椒炸出香味，再放入兩勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

7，加入高湯或開水，大火煮沸騰，放入牛肉片滑散斷生，煮至牛肉片伸長透亮，加鹽，醬油

8，將煮好的牛肉連肉，帶湯一起倒入鋪好的大白菜上面

9，撒上香菜，撒上蔥花

10，最後鍋中燒熱油迅速澆在香菜蔥上面，激出調料的香味，滴上香油。這一步很重要。麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。

最後囉嗦關鍵:

1牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生起鍋，受熱時間過長肉質變老。

2，鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色不要炸煳，以出色出香，下郫縣豆瓣，炒出紅色即可，上色。

3加入高湯或開水要適量，過多則味淡；過少湯則汁粘稠。

4將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老。

5用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

6水煮牛肉的擇選方法

應選擇無筋、無皮、無油、無脂爲最佳。從部位來看，應選擇牛後腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條爲首選，已纖維緊密、肉質紋路極細者爲宜。只有這樣，才能保證使其形成易切薄片，上漿不碎，下鍋易熟，細嫩化渣，稍食味濃的特點。

謝謝大家關注，方法很簡單，味道真心不錯，經濟實惠，味道比餐館真多了，大家可以試一試，如果覺得方法好味道好請大家多多支持點贊轉發。明天見。

相關文章