秋天，喫豬肉牛肉不如喫它，鮮嫩味美，高蛋白低脂肪，多給家人喫

天氣涼，貼秋膘，喫豬肉牛肉不如喫它，鮮嫩味美，高蛋白低脂肪，多給家人喫。天冷的時候，人們總是會想要喫熱乎乎的東西，冒着熱氣的飯菜是最令人食慾大開的，燉菜最爲讓人着迷。我是北方人，對燉菜情有獨鍾。經常自己在家做，外出喫飯也必點，小黃魚貼餅子就是其中一道。小黃魚肉質細嫩，味道鮮美，多喫也不用擔心長肉，更不用擔心上火。秋天常喫這菜，有菜有飯一鍋出，鮮香味美，營養又下飯。

說起小黃魚貼餅子，就會想到去農家院時，主人用大鐵鍋做這道菜的情景，真的是邊看邊咽口水。最近又開始饞這道菜，自己在家做了一次，全家都誇讚。貼的餅子是玉米粉和普通麪粉混合製作的，而且是經過了發酵的。玉米餅蓬鬆暄軟，搭配着鮮香入味的小黃魚一起喫，別提多過癮了。

以前一直認爲燉魚太麻煩，尤其是準備過程，要給魚“三去”，去鱗、去腮、去內臟。還沒喫魚，喫弄得一手腥，所以特地買了收拾好的小黃魚，製作起來就特別省事了。

所需食材：

小黃魚700克，麪粉200克，玉米粉100克，酵母4克，鹽2克，郫縣豆瓣醬3勺，鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺，白糖半勺，醋1勺，玉米澱粉適量，蔥薑蒜末適量

製作過程：

1.將玉米粉中倒入適量的溫水，用筷子攪成絮狀。

2.加入普通麪粉，酵母，無鋁泡打粉，白糖，和成光滑的麪糰，發酵至2倍大。

3.在等待發面的過程，製作小黃魚。小黃魚“三去”，去鱗、去腮、去內臟。我買的是處理好的，所以就省事了不少。

4.將小黃瓜裹上一層玉米澱粉。

5.鍋中放入適量的食用油燒熱，油溫六成熱時放入裹上澱粉的小黃魚，炸至兩面金黃撈出瀝油。

6.鍋中留些底油燒熱，放入蔥薑蒜末煸香。再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7.鍋中加入適量的熱水燒開。加入鹽2克，生抽2勺，黃酒2勺，雞精1勺，蠔油1勺。放入炸好的小黃魚。