上周，我丈夫说：“很久没吃肉包子，要不周末包包子做早餐？”在我的印象里，我丈夫爱吃馒头，对肉包子的兴趣一般。现在他主动想吃肉包子，当然要行动起来给他做肉包子了。

以前，女儿在家吃早餐，女儿会说想吃什么，我按照女儿的要求做早餐。女儿上大学后，我感觉我可以自由发挥了，经常做白馒头和白面包。或许连着一周都吃白面包白馒头，我丈夫想吃点肉了。上周周六，我去超市买了猪上肉、大葱和金针菇做包子馅料。很多人做肉包子，猪肉通过加水来达到鲜嫩多汁，这次肉馅没有加水，而是加了金针菇，金针菇会让肉馅吃起来鲜美，还会给肉馅带来嫩滑的口感。

包子皮用了玉米面和中筋面粉和面，多吃玉米对人体有好处，玉米面是由玉米经过加工而成的面粉，玉米面含有丰富的营养素，玉米面可以做窝窝头、煎饼等面食，但玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，玉米面要与面粉混合才能做成发酵面食和发酵点心。

下面就在制作过程中说一下大葱肉包子的详细做法。

【大葱肉包子】

【包子馅料的食材】猪上肉 200克，大葱 1根，金针菇 300克，料酒 1大勺，

蚝油 1大勺，黄豆酱 1大勺，生抽 1小勺，砂糖 1小勺。

【包子馅料的做法】

第一步 准备做馅料的所有食材，金针菇要切去根部，把金针菇撕开清洗干净，把金针菇切成细粒待用。大葱切去根部，把外层老的撕掉，清洗干净后切碎待用。猪肉要选上肉部分，猪肉要用2分肥8分瘦，有点肥肉肉馅的口感更好。

第二步猪肉去皮后清洗干净，猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉末，不要绞成肉泥。如果没有绞肉机，用刀把猪肉切成肉丁，肉丁的口感会好一些，我图省事用绞肉机绞肉肉末。

炒锅放油，倒入肉末快速翻炒，把肉末炒香，肉末表面金黄色就可以加入调味料。

第三步 炒香的肉末加入1大勺料酒，翻炒肉末，让肉末吸收料酒，料酒可以去肉臊味。再加入1大勺蚝油、1大勺黄豆酱和1勺生抽以及砂糖，砂糖不能省，砂糖可以提鲜使得味道更柔和，把调味料和肉末炒匀。

第四步 加入大葱碎，大葱碎和肉末炒匀，大葱炒出香味。

第五步 加入切碎的金针菇，把金针菇和肉末炒匀即可。

第六步 馅料已经炒熟了，可以用来包包子做馅饼，闻着很香。

【包子皮的食材】玉米面 100克，中筋面粉 150克，水 130克，

砂糖 10克，干酵母粉 3克。

【包子皮的做法】

第一步 把玉米面、中筋面粉、水、砂糖和干酵母粉揉成光滑面团，做包子的水和面粉的比例一比二左右，在揉面的过程中感觉面团太干，少量多次加入水分。

第二步 揉好的面团用保鲜膜覆盖着，发酵到原来的2倍大。

第三步 把发酵好的面团排气分割成9个小面团，分割多少个面团可以根据自己的喜好。

第四步 把小剂子擀成圆形，中间厚四周薄，舀一勺馅料放在包子皮中央，捏成包子形状。

第五步 包好的包子放在蒸盘上醒发30分钟。

第六步 醒发好的包子用了蓝宝电火锅蒸盘蒸包子，冷水上锅用了中等火力蒸20分钟，20分钟包括了烧开水的时间，蒸好以后焖5分钟再打开盖子。

蒸好的肉包子皮蓬松馅料鲜美又多汁，我家人都非常爱吃。秋冬季，天气凉了，早餐吃热乎乎的肉包子舒服。

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