来源： 营养师顾中一

越来越多的朋友在买零食的时候养成了看营养成分表的习惯，知道要买低钠、低热量的，但问题也随之而来了。

有人发来私信问，买了一款0卡果冻，但为什么成分表里还有17.1g碳水？这样标“0卡”违法吗？

同时还发来了配料表的图片，写着：饮用水、赤藓糖醇、魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶等等。

一般来说，膳食纤维也属于碳水化合物，却没有热量。

碳水中包含了膳食纤维，成分表中的魔芋粉（魔芋多糖）、卡拉胶、刺槐豆胶，这些都是可溶性膳食纤维，不能被肠道消化。所以一眼看去就可以判断没啥毛病。

如果再细究，标“0卡”是不是一点热量都没有？

标“0卡”也是允许有一点热量的。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求标识“无能量”的食物中，热量不超过17 kJ/100g（固体）或100mL（液体），且其中脂肪提供的能量不超过总能量的一半。

17kJ热量基本上走1分钟路就消耗掉了，不会给健康带来太大的负担。

类似的，“不含糖”或者“不含脂肪”的宣称，实际上也都允许了不超过0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的添加量。

但很多标识“零卡”的零食、饮料，在计算营养成分表的时候，也没有考虑这些膳食纤维，它们包装上的成分表旁边往往还有一排小字：“碳水化合物以赤藓糖醇计”。这又是什么呢？

•  赤藓糖醇是啥？

赤藓糖醇是存在于一些水果和发酵食物中的天然糖醇，它由葡萄糖发酵而成，甜度可以达到蔗糖的60%~80%。但在带来甜味的同时，它不会被口腔细菌分解，也就是不会诱发龋齿。

它的热量几乎不被人体吸收，对血糖和胰岛素分泌也不会造成影响。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答（修订版）中，赤藓糖醇的能量系数可以标为0kJ/g，而其他糖醇的能量系数为10kJ/g。

•  安全吗？

各种实验显示赤藓糖醇于甘油三酯和胆固醇也没有什么影响。总体来说作为代糖之类的食物添加剂还是很安全的，特别是相对于木糖醇更不容易出现腹泻等情况。

有研究表明，当男性摄入赤藓糖醇（g）超过体重（kg）* 0.66、女性摄入赤藓糖醇（g）超过体重（kg）* 0.8时，可能会引起轻度腹泻。也就是，一个体重50公斤的女孩子，一天吃40克赤藓糖醇，可能出现腹泻的情况。上面这个果冻中每100g含17.1g赤藓糖醇，一天吃个1小包，就赤藓糖醇本身来说是不会导致腹泻的。