说起"圆子"，湖州本地种类相当繁多，比如像"南瓜圆子"、“咸菜青团"、“糯米圆子"、"酒酿小圆子"、"龙凤汤圆"等等。但其中还有一种叫"刺毛圆子"的，却是非常地道的杭嘉湖地区名菜。在湖州春节聚会和各种酒宴上，都是经常会有的一道菜。

刺毛圆子

说起这"刺毛圆子"呀，还有一段典故呢。大家都知道乾隆六下江南的故事，很多电影电视都是据此传说改编的。乾隆皇帝每次到江南，都要负责接待的官员献上当地的特色名菜。可来的次数多了，再多的菜品也不够供呀。厨师们都急得抓耳挠腮，大家正想着，其中有一个厨师他手上做好的肉圆子一不小心掉进湿糯米中，顿时，圆子沾满了糯米，像一只浑身长刺的刺毛（湖州本地称体表长毛会扎人的那种虫子叫"刺毛"），厨师灵机一动，将错就错，把这个沾满糯米的肉圆子蒸熟后送了上去。乾隆看到觉得很新奇，尝了一口感觉味道也很不错，问厨师，"这叫什么菜啊？"因为肉圆外面糯米颗颗竖立，很像刺毛，厨师就顺口回了一句，此菜名为"刺毛圆子"。就这样，这刺毛圆子的菜名就沿用下来了。

刺毛圆子

要说做这道"刺毛圆子"，湖州农村的老百姓，几乎家家户户都会做，但要做得软糯刚好，还是有些讲究的。

一是原材料的选择。主要是猪肉和糯米，猪肉一般选择肥瘦相间的为佳，糯米淘干净后，需要在温水中浸泡3小时左右，再捞出沥干备用。

二是原材料的初加工。取一部分糯米蒸熟，猪肉剁成碎末，然后将适量的食盐、姜末、黄酒、葱花、淀粉和蒸熟的糯米、肉末，一起搅拌均匀。

搅拌好的肉馅

三是加工圆子。调好原料后，取一小团肉放在手上，双手之间颠来颠去，使其成乒乓球大小的肉圆。捏好后，再把肉圆均匀的沾上浸泡好的湿糯米。

圆子外面滚上糯米

四是上笼蒸熟。酒宴上的刺毛肉圆，都是在那种蒸小笼包子的屉笼内铺上一层纱布后，再把刺毛圆子放进去蒸。一般水沸腾后蒸个十多分钟，上面撒点葱花就可以上桌了。

撒葱花出笼

刚蒸熟的刺毛圆子香味特别诱人，因配有软糯的糯米，口感肥而不腻，满嘴留香，回味无穷，绝对是无比的舒畅和享受。

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