一年时间，让餐桌浪费减少80%，这家餐厅怎么做到的？

10月16日，由河南省餐饮与饭店行业协会和郑州全国商品交易会组委会主办的“2020年河南餐饮产业互融大会”在郑州国际会展中心召开。

在活动现场，河南省餐饮与饭店行业协会副会长、谷雨春红烧黄河大鲤鱼品牌创始人李云超公布了谷雨春“制止餐饮浪费”的成果，引起现场嘉宾的点赞。

主张“拒绝铺张浪费”一年，餐桌浪费大幅减少

作为2020年郑州全国商品交易会的重要内容，“2020年河南餐饮产业互融大会”汇聚了全国各地知名餐饮人。

在全社会都在提倡勤俭节约的风气下，“禁止餐饮浪费、倡导文明就餐”圆桌论坛成为本届大会的重头戏，主办方邀请了河南省餐饮与饭店协会会长张海林，河南省餐饮与饭店协会副会长、谷雨春红烧黄河大鲤鱼品牌创始人李云超，陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，青海省烹饪协会副会长王宝宁参与讨论。

在接受主持人提问时，李云超透露，他们餐厅在去年就开始主张“拒绝铺张浪费”，经过一年时间，餐桌浪费大为减少。

研发小份菜，获河南、山西餐协会长点赞

谷雨春到底是如何做到有效制止餐饮浪费的？李云超举了一个例子。

“我们专门研发了小份菜，份量减少三分之一，价格也下调三分之一。顾客可以少花钱、多点几个菜品，吃出幸福感的同时，减少餐饮浪费。”

河南省餐饮与饭店行业协会长张海林对谷雨春的做法给予了肯定。

“研发小份菜的做法非常好，现在不是以前缺吃少穿的时代了，大家出去吃饭都是社交需求，不需要很大的盘子、很大的分量。”

李云超透露，以前一个店一天会有5泔水桶的垃圾，而现在每个店只有1泔水桶的垃圾。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞也认为，不能光靠顾客自觉，餐饮企业主动想办法去减少餐桌浪费，这是非常重要的。

内外兼修，把“拒绝铺张浪费”措施落到实处

在这场汇聚了全国众多餐协会长的圆桌论坛上，为何选中谷雨春作为餐企代表发言？

有业内人士指出，制止餐桌浪费不是一句空话，是需要落地实践的，谷雨春恰恰在这方面做得非常好。

李云超透露，他在巡店时，看到很多饭菜还没吃一半就不吃了，让他十分痛心。他和团队商议，制订了许多措施避免餐饮浪费。

针对顾客，专门研发了小份菜，顾客点餐时主动提醒适当点菜，为顾客免费提供打包盒、打包袋等等。

针对内部，谷雨春利用大数据分析，基本做到了新鲜食材不隔夜，避免了很多浪费。此外，在采购上减少环节，直接从原产地进货，减少了因中间环节产生的浪费。

谷雨春把节省下来的利润，用来反馈顾客。顾客得到了实实在在的实惠，反过来持续消费，形成了良性循环。

媒体轮番报道，“实实在在聚餐”获主流认可

去年提出“实实在在聚餐”的品牌理念、“拒绝铺张浪费”的主张后，谷雨春客流量大涨30%。

上述业内人士指出，谷雨春已成为河南“制止餐桌浪费”的一个标杆，受到了河南商报、河南日报、人民网、光明网的轮番报道。

而在刚刚过去的国庆节，谷雨春拿出整条的红烧黄河大鲤鱼奖励厉行节约顾客，还登上了河南电视台都市频道。

该业内人士认为，一年多以来，谷雨春实现了从民间火爆到主流认可的“升华”，这是因为其“实实在在聚餐”的品牌理念，既解决了消费者需求，也给行业发展带来了启发，这也是河南餐饮产业互融大会邀请谷雨春的原因之一。