莲藕搭配猪肉，平时吃营养，宴客吃高大上，清蒸爽口，浇汁香浓
莲藕搭配猪肉，平时吃营养，宴客吃高大上，清蒸爽口，浇汁香浓
每年的十月中旬开始，北方很多地区都会出现一批集中的、周期比较短的临时性小市场，而且基本上都是在住宅楼的周边，就是独具特色的秋菜市场。买秋菜是很多北方人尤其是上了年纪的老年人的一种生活习惯，购买和囤积大批食材储备过冬。
随着南北饮食习惯的大融合和交通运输的便利，在北方的秋菜市场上也会出现南方的特色食材，比如秋季上市的新鲜莲藕，就深受老百姓的喜爱。莲藕爽脆多汁，口感清甜，下火滋补，正是化咳痰、平秋燥的最佳食材。
莲藕做法很多样，凉拌的鲜甜、炖煮的滑糯、爆炒的爽脆，风味各异，老少皆宜。这次中秋家宴上，老妈做了一道浇汁莲藕猪肉丸子十分受欢迎，第一个光盘的菜就是它，清蒸的丸子清爽不油腻，浇上咸香的酱汁，开胃又下饭，两三岁的宝宝都能吃。
【菜名】：浇汁清蒸莲藕猪肉丸子
【所需食材】：
肥瘦相间的猪肉一斤、新鲜莲藕一节、大蒜粒三瓣、生姜一小块、小香葱两根、食盐少许、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将小香葱的葱头切掉再剥掉外皮，冲洗干净后先将葱白和葱叶切开，再分别剁成碎末备用，生姜和大蒜去掉外皮，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末备用。
2、选择肥少瘦多的猪肉一块，如果带皮就将猪皮切掉，不带皮则直接将猪肉冲洗干净，控干水分之后放入料理机内，再放入生姜片，启动机器绞碎成细腻的猪肉泥后倒出备用。
3、将新鲜的莲藕外皮用削皮刀刮掉，放在流水下冲洗干净，马上切成较小的莲藕块，将莲藕块放入料理机内，搅成较碎的莲藕末，倒出备用。
4、向猪肉泥中加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒和少许的葱白碎末，再盛入稍多一些的红薯淀粉，根据粘稠度适当添加清水，顺时针进行搅拌。
5、将猪肉泥搅拌至抓力感明显，也就是我们常说的上劲之后，倒入莲藕碎并再次顺着之前的方向充分搅拌均匀。
6、提前将蒸锅准备好，装好适量的清水开火将锅内的水烧开，再将调制好的莲藕猪肉泥拿出适量放在手心里，并且搓成圆润的丸子，直到将莲藕肉泥全部团成丸子。
7、用油刷沾取少许的食用油，均匀的涂刷在蒸屉上面，再将做好的莲藕猪肉丸子以一定的间隔整齐的码放在蒸屉之上。
8、将蒸屉放入锅中，再盖好锅盖，直接用大火蒸制十五分钟（蒸制莲藕猪肉丸子的时间要根据自己所做的丸子的大小进行调节，大小和时间成正比）。
9、另外准备一个小炒锅，锅底盛入一勺食用油即可，加热之后倒入大蒜末进行爆锅，炒香之后再淋入适量的蚝油和酱油炒匀，取出少许的淀粉调成芡汁，浇在锅中。
10保持炒锅内的浇汁微沸，待蒸锅内的莲藕猪肉丸子蒸熟了之后取出，放入炒锅中进行回锅蘸料汁，把火调高并且搅拌收汁，直到汤汁浓稠之后，盛出装盘再撒上香葱末即可。
【烹饪窍门】：
1、制作莲藕猪肉丸子时，在准备馅料的时候，莲藕用刀切或者用料理机处理的时候不要做的太过于碎，太过于碎的莲藕末会失去爽脆的口感，也会使做好的成品丸子整体比较面。
2、在将莲藕碎与猪肉馅进行混合的时候，事先将莲藕碎用手稍稍攥压一下，挤出多余的汁水，这样能够防止汁水过多，导致馅料太稀，不容易抱团成型。
3、猪肉也分为很多种，料理不同的菜肴就要选择不同的位置，通常在制作馅料的时候最好选用稍带一些肥肉的部分，这样可以使猪肉馅更加香糯，不会因为过于瘦而口感发干、发柴。
【文案编辑】：目海是我心向月
