蓮藕搭配豬肉，平時喫營養，宴客喫高大上，清蒸爽口，澆汁香濃
蓮藕搭配豬肉，平時喫營養，宴客喫高大上，清蒸爽口，澆汁香濃
每年的十月中旬開始，北方很多地區都會出現一批集中的、週期比較短的臨時性小市場，而且基本上都是在住宅樓的周邊，就是獨具特色的秋菜市場。買秋菜是很多北方人尤其是上了年紀的老年人的一種生活習慣，購買和囤積大批食材儲備過冬。
隨着南北飲食習慣的大融合和交通運輸的便利，在北方的秋菜市場上也會出現南方的特色食材，比如秋季上市的新鮮蓮藕，就深受老百姓的喜愛。蓮藕爽脆多汁，口感清甜，下火滋補，正是化咳痰、平秋燥的最佳食材。
蓮藕做法很多樣，涼拌的鮮甜、燉煮的滑糯、爆炒的爽脆，風味各異，老少皆宜。這次中秋家宴上，老媽做了一道澆汁蓮藕豬肉丸子十分受歡迎，第一個光盤的菜就是它，清蒸的丸子清爽不油膩，澆上鹹香的醬汁，開胃又下飯，兩三歲的寶寶都能喫。
【菜名】：澆汁清蒸蓮藕豬肉丸子
【所需食材】：
肥瘦相間的豬肉一斤、新鮮蓮藕一節、大蒜粒三瓣、生薑一小塊、小香蔥兩根、食鹽少許、醬油適量、料酒適量、蠔油適量、紅薯澱粉適量、白胡椒粉少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、將小香蔥的蔥頭切掉再剝掉外皮，沖洗乾淨後先將蔥白和蔥葉切開，再分別剁成碎末備用，生薑和大蒜去掉外皮，生薑切成薑片，大蒜切成蒜末備用。
2、選擇肥少瘦多的豬肉一塊，如果帶皮就將豬皮切掉，不帶皮則直接將豬肉沖洗乾淨，控幹水分之後放入料理機內，再放入生薑片，啓動機器絞碎成細膩的豬肉泥後倒出備用。
3、將新鮮的蓮藕外皮用削皮刀刮掉，放在流水下衝洗乾淨，馬上切成較小的蓮藕塊，將蓮藕塊放入料理機內，攪成較碎的蓮藕末，倒出備用。
4、向豬肉泥中加入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒和少許的蔥白碎末，再盛入稍多一些的紅薯澱粉，根據粘稠度適當添加清水，順時針進行攪拌。
5、將豬肉泥攪拌至抓力感明顯，也就是我們常說的上勁之後，倒入蓮藕碎並再次順着之前的方向充分攪拌均勻。
6、提前將蒸鍋準備好，裝好適量的清水開火將鍋內的水燒開，再將調製好的蓮藕豬肉泥拿出適量放在手心裏，並且搓成圓潤的丸子，直到將蓮藕肉泥全部團成丸子。
7、用油刷沾取少許的食用油，均勻的塗刷在蒸屜上面，再將做好的蓮藕豬肉丸子以一定的間隔整齊的碼放在蒸屜之上。
8、將蒸屜放入鍋中，再蓋好鍋蓋，直接用大火蒸制十五分鐘（蒸制蓮藕豬肉丸子的時間要根據自己所做的丸子的大小進行調節，大小和時間成正比）。
9、另外準備一個小炒鍋，鍋底盛入一勺食用油即可，加熱之後倒入大蒜末進行爆鍋，炒香之後再淋入適量的蠔油和醬油炒勻，取出少許的澱粉調成芡汁，澆在鍋中。
10保持炒鍋內的澆汁微沸，待蒸鍋內的蓮藕豬肉丸子蒸熟了之後取出，放入炒鍋中進行回鍋蘸料汁，把火調高並且攪拌收汁，直到湯汁濃稠之後，盛出裝盤再撒上香蔥末即可。
【烹飪竅門】：
1、製作蓮藕豬肉丸子時，在準備餡料的時候，蓮藕用刀切或者用料理機處理的時候不要做的太過於碎，太過於碎的蓮藕末會失去爽脆的口感，也會使做好的成品丸子整體比較面。
2、在將蓮藕碎與豬肉餡進行混合的時候，事先將蓮藕碎用手稍稍攥壓一下，擠出多餘的汁水，這樣能夠防止汁水過多，導致餡料太稀，不容易抱團成型。
3、豬肉也分爲很多種，料理不同的菜餚就要選擇不同的位置，通常在製作餡料的時候最好選用稍帶一些肥肉的部分，這樣可以使豬肉餡更加香糯，不會因爲過於瘦而口感發幹、發柴。
【文案編輯】：目海是我心向月
