客家人逢年過節時都會準備一些油豆腐來喫，待客或擺酒席時，油豆腐也是必上的一道菜，最常喫的做法就是釀油豆腐，也有直接燉肉的。

今天我來跟大家分享一道油豆腐比較特殊的喫法，是加了一個香芋頭一起做的，做好後口感是粉糯的，而油豆腐吸滿了汁，咬一口滿嘴香，還帶點粉粉的感覺，非常好喫。

食材準備：香芋1個，油豆腐1大碗，五花肉1塊，幹香菇3朵，4瓣蒜，2根蔥，油，鹽，生抽，蠔油，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大香芋頭，把它的皮削掉再清洗乾淨，然後把香芋切小方塊，挑香芋時，要挑那種拿起來比較輕的，這種香芋纔是粉的，而且口感比較好。

第二步：準備一大碗油豆腐，把它抓洗兩遍再擠幹水分，然後對半切開備用；準備一小塊五花肉洗淨後切小塊備用；再準備3朵幹香菇提前用水泡發後清洗乾淨，然後切片備用；最後準備4瓣蒜頭，2根蔥，清理乾淨後把蒜頭拍碎，把蔥切蔥段備用。

第三步：準備一個炒鍋，鍋中下少許的花生油，油熱後把切好的五花肉倒進去翻炒，把肉炒出豬油，做這一道菜，五花肉要挑稍微肥一點的來，做出來味道會更香，如果不想加肉進去做，可以加點豬油來做。

第四步：把五花肉炒出豬油後倒入切好的香芋塊，把香芋的表皮炒至幹香，這一步，火可以調小一點，把香芋塊慢慢煎一下，如果在上一步肉煎得比較老，也可以先把肉撈出來再下香芋，這樣就不會擔心肉煎至焦糊了。

第五步：香芋炒好倒入蒜頭碎和香菇片，繼續翻炒把它炒出香味，炒香後加入適量的鹽，來點生抽，少許的蠔油，翻拌均勻。

第六步：翻拌均勻後加入適量的開水，水量沒過肉和香芋面就行了，然後再把油豆腐也加進去，把它鋪平，蓋上鍋蓋調中火燜6分鐘，這個時間不是一定的，要看鍋中的汁和香芋軟爛程度，大家可以選擇把香芋切小塊點，這樣燜的時間就可以縮短了。

第七步：時間差不多了，打開鍋蓋，這個時候鍋中的汁或許只剩下一點點或幹了，如果喜歡喫有汁的，可以多加點開水進去燜，因爲香芋和油豆腐都比較吸水，最後把準備好的蔥段加進去，關火出鍋。

這道香芋五花肉燜油豆腐就做好了，喜歡的朋友可以試一下，雖然看着有點幹，但喫起來口感很好，因爲汁都在油豆腐和香芋裏面，入口時完全感覺不到幹，而且粉粉的很好喫。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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