秋天，遇到這魚從不手軟，營養價值極高，肉嫩刺少，適合孩子喫
秋天，遇到這魚從不手軟，營養價值極高，肉嫩刺少，適合孩子喫！
我家喜歡喫魚，幾乎每週都得買一兩次，而從孩子的角度考慮，我通常會買鱸魚、帶魚、黃魚等等一些肉嫩刺少的魚，而我買的次數最多就屬格格燕了。
“格格燕”是徐州人對昂刺魚的叫法，也有很多地方叫黃辣丁，通身黃綠色、嘴巴兩側的大刺異常的尖銳，格格燕富含豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸以及各種維生素，而且格格燕含有的礦物質成分遠遠高於其他淡水魚。格格燕的肉質非常的細嫩，除了中間的魚骨，腹部少量的大刺，其他部位都是無刺的，尤其適合孩子喫。
格格燕適合用來紅燒或者燒湯，用來燉豆腐、燉粉條都是非常下飯的做法。我家孩子喜歡紅燒，邊喫魚肉，邊用魚湯拌米飯，不用別的菜，一碗米飯迅速下肚。
【紅燒格格燕】
主要食材：格格燕4條，生薑一塊，香蔥兩根，大蒜5個，八角兩個，香菜兩顆，紅油豆瓣醬1勺，紅燒醬油兩勺，料酒2勺，米醋1勺，白糖半勺，食用油適量。
【具體做法】
1、格格燕清洗乾淨，可以將嘴巴部位的大刺減掉，避免扎手。格格燕表面的黃色黏液無需去除，直接烹飪即可。
2、鍋中倒油，倒入蔥、姜、蒜、八角、紅油豆瓣醬翻炒出香味，放入格格燕小火煎，不要急於翻動，等底部變色再翻面繼續煎，煎好圍着鍋邊淋入兩勺料酒。
3、倒入沒過魚身的開水，加入兩勺紅燒醬油、一勺米醋、半勺白糖，大火煮開轉小火煮15分鐘。
4、最後大火收汁，根據口味添加適量鹽調味。豆瓣醬都紅燒醬油都有鹹味，所以鹽不要放多了。
最後，撒上一些香菜即可出鍋。
這樣做出來的格格燕鮮美無腥味，鮮嫩無比，老人孩子都喜歡喫。口味重的可以多放一些紅辣椒，喜歡的趕緊試試吧！
【小貼士】
1、格格燕表面的黃色黏液是無毒的，不需要洗掉。
2、格格燕用油煎一下，不僅僅能夠去腥味，而且燉出來的湯汁更加鮮美。
3、魚都比較好熟，燉至魚眼睛凸出來基本上就熟了，想要更加入味，也可以在魚身上劃上幾刀。
