现在正是山楂果新鲜成熟的季节，一个个红彤彤的很诱人。山楂的营养丰富，含有多种有机酸、山楂酸、胡萝卜素和各种微量元素等。山楂生吃口感酸酸甜甜，好吃还很开胃。而且还能做成各种美食，最常见的就是糖霜山楂和冰糖葫芦。

尤其是冰糖葫芦，大人小爱都爱吃。在很多大街小巷都有售卖的，很受大家的喜欢。以后想吃糖葫芦不用买，自己在家就能做。下面把配方比例和具体做法告诉你，酸甜可口又开胃，学会可以去摆摊了。

第一步，准备新鲜的山楂果，清洗干净。用小刀把两头切开，把中间的山楂核挖出来。或者直接从中间切两半，把核挖出来，再重新串起来。想吃其他水果了，也可以准备一点，比如橘子、葡萄、核桃等等都可以。洗净后串起来，控干水分备用。

第二步，熬制糖汁。另起一口锅，倒入冰糖和清水。可以用白砂糖也可以用冰糖，糖和水的比例是1：1。开火加热，把冰糖全部融化；再挤入少许柠檬汁，继续加热，把水分都蒸发掉。

这时候一定要注意火候，锅里先是细密的小气泡，然后变成大气泡。等到糖汁看起来很黏稠，并且颜色微微发黄时。用筷子头沾一点，放入凉水里降温，然后拿出来。如果筷子上的糖汁变得很硬，而且不粘手（下图），就说明熬好了。

第三步，裹上糖汁。如果你熬的糖汁比较多的话，可以直接把串好的山楂放进去，快速滚动一圈拿出来。注意速度要快，时间长了高温会把山楂果皮烫变色，卖相不好看。如果糖汁不多的话，可以用勺子把糖汁舀起来淋上去，效果也差不多。

好了，冰糖葫芦就这样做好了，其实很简单的。不过这是最初级的做法，还可以在二次加工一下。比如说糖汁里撒点白芝麻，成品会更漂亮。或者提前准备一点碎花生、瓜子仁等，等裹上糖汁以后，在上面滚动一圈，就成了坚果冰糖葫芦。

最后再强调一下比例，糖和水的比例是1：1。如果水多了，熬的时间长；如果水少了，冰糖不能顺利融化，蒸发太快还会导致冰糖汁颜色过早发黄，不容易掌握火候。另外冰糖熬化后，可以挤入少许柠檬汁，目的是增加口感，味道好吃还不容易黏牙。

开始熬制糖汁的时候，一定要注意观察，先是细密的小气泡，慢慢变成大气泡。然后开始变黏稠，糖汁的颜色也微微发黄，就差不多了（上图）。如果熬的火候不到，最后冰糖会化掉，不会变硬。如果熬过了，颜色变深，味道还可能发苦。

现在的山楂果正新鲜，冰糖葫芦的配方比例和做法已经告诉你了。如果你爱吃糖葫芦的话，可以在家里试试。熬糖汁的那一步，建议先少量试试，练习两三次就能把握住火候了。学会以后不仅可以自己吃，还能出去摆摊了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！