山藥，是一味藥食同源的良藥，既可以當作一種粗糧食用，也可以入藥調理養生。現在這個季節，正是新鮮山藥採挖上市的時候。中醫認爲，山藥味甘性平，既能健脾，又能補腎，還可養肺，一味藥就可以滋補肺脾腎三個臟腑。而且山藥藥性平和，不會上火，還可以滋陰生津，是秋冬季節滋補調理的佳品。

中醫眼中的山藥

山藥，又叫做薯蕷，因爲歷史上爲了避諱，才改名爲山藥。早在兩千多年前的《神農本草經》就有記載，並被列爲上品，也就是久服可以滋補、延年益壽的藥品。在東漢時期醫聖張仲景所編撰的《傷寒雜病論》中，就有以山藥爲主的中藥處方：薯蕷丸。

在明代著名中醫藥學家李時珍編撰的《本草綱目》中，稱山藥“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰生，潤皮毛”。

雖然說現在山藥很多地方都有種植，甚至在國外朝鮮半島、日本都有種植，但是根據臨牀使用療效的總結，發現還是河南焦作所出產的山藥藥效最好。而河南焦作出產山藥的地區，是歷史上懷慶府所管轄，所以又被稱之爲懷山藥。注意是“懷山藥”，不是“淮山藥”。

山藥的7大藥理作用

現代藥理實驗表明，山藥具有顯著的降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、調節脾胃護肝、調節免疫和抗腫瘤等諸多作用。

1.降血糖、降血脂

研究發現，山藥可明顯降低小鼠的血糖和血脂水平，進一步的研究則表明，山藥降糖的作用，主要是其有效成分山藥多糖發揮的。山藥多糖可以增加機體的胰島素分泌、改善胰島細胞功能、清除多餘的自由基，從而達到調節血糖的效果。

臨牀應用也已證實，讓糖尿病患者注射胰島素治療的同時食用山藥，比單獨使用胰島素的患者治療效果要更好。表明，山藥是可以輔助調理、治療糖尿病的。

2.抗氧化、抗衰老

研究表明，山藥多糖對活性氧自由基有清除能力，可減少紅細胞溶血、抑制小鼠肝脂質過氧化反應，且在一定範圍內與劑量成正比。

3.健脾養胃

研究發現，山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等可以刺激胃腸道蠕動，促進胃腸道對食物中蛋白質和澱粉的分解，促進胃腸道內容物排空，還能夠增強小腸的吸收功能，從而達到調理胃腸道功能，幫助消化的作用。

4.保護肝臟

研究發現，山藥具有一定的保肝作用，能夠對抗肝損傷，可以使實驗小鼠損傷的肝組織壞死減輕、壞死竈減少、範圍減小，可能與山藥抗氧化的作用有關。

5.調理呼吸系統疾病

研究發現，山藥可以調節體內的酸鹼平衡，防止改善呼吸性鹼中毒，對呼吸系統有重要作用。而且山藥，還可促進呼吸道的黏膜分泌黏液，可潤滑和滋潤呼吸道器官，故可益肺氣，養肺陰，對慢性支氣管炎、咳嗽痰喘有較好的治療作用。

6.有益於心血管系統

山藥能防止心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化；而且山藥中的多巴胺還能擴張血管，令血液循環得到改善。

7.調節免疫力

山藥能夠提高免疫系統淋巴細胞轉化率，增強T淋巴細胞數，促進血清溶血素的生成，從而有助於調節細胞免疫和體液免疫。而且山藥能增強血液白細胞及加強白細胞的吞噬作用，山藥多糖可刺激或調節免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能恢復或部分恢復正常。

8.抗腫瘤

山藥可作爲抗腫瘤藥物及化療藥物的輔助食品，能顯著增加受環磷酰胺抑制的白細胞總數。

9.減肥瘦身

山藥膳食纖維豐富，具有增加糞便體積，刺激腸道蠕動，促進排便，防治便祕的作用。而且膳食纖維在胃裏面消化比較慢，產生持久的飽腹感，降低食慾，從而有助於減肥瘦身。

山藥的食用禁忌、注意

1.不要用手直接接觸削皮後的山藥。因爲山藥的黏液會使很多人過敏，有可能會發生嚴重的過敏反應。

2.因爲山藥黏液有可能會引發過敏，所以山藥不能生喫，也不要用生山藥外敷皮膚。

3.山藥的作用主要在於滋補，因此適合服用的人羣是肺、脾、腎虧虛的人，而對於體內有痰溼、溼熱、瘀血邪氣，以及感冒發燒等外邪入侵者，最好不要食用山藥，以免加重病情。

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