1.叉燒肉

叉燒肉是廣東特色風味菜，叉燒肉早期又寫作“插燒肉”，它的主要製作工藝是通過特殊的醃製方法，然後通過燒烤的辦法制作而成。

然而，粵系叉燒肉並不是簡單的烤肉，它選用的肉也是有講究的，主要是選用裏脊肉或者梅頭肉。

豬肉裏最鮮嫩的肉就是裏脊肉了，一條豬隻有兩塊裏脊肉，可想而知，裏脊肉是非常珍貴了。

現在叉燒的工藝，並不是只有一種簡單的放火爐上烤的方式，它還可以有烤箱烤，木炭上烤，電爐上烤，砂鍋裏烤，電飯鍋裏烤，電餅鐺裏烤多種形式。

2.廣式叉燒肉的家庭做法

今天我們分享家庭叉燒肉的做法，非常簡單，不用烤箱，不用木炭，乾淨衛生又好喫，味道不比外面買的差。

食材：準備一塊裏脊肉（或者梅頭肉）

裏脊肉

梅頭肉

第一步：把500克里脊肉（或者梅頭肉）清洗乾淨後，先把肉片薄一點，大約1釐米左右的厚度最好，注意：如果烤箱做或者烤爐做就切片，如果用電飯鍋做就切條。

肉片

肉條

切點蒜末，

把切好的肉片放入碗中，開始醃製：

把蒜末放進來，加一勺生抽，一勺蠔油調味，少許料酒去腥，一大勺叉燒醬（推薦用海天牌的），

爲了顏色更好看，我們加小半勺紅米曲粉上色

再加入兩勺自己家裏熬的蜂蜜，（如果沒有就加一勺白砂糖也可以）

把手洗乾淨，戴上一次性手套，用手把它抓均勻，然後蓋上保鮮膜，放到冰箱裏冷藏一個晚上，讓它醃製入味。

第二步：醃製了一個晚上的肉，已經很入味了，聞着就有一股香味，

這樣就可以開始製作了，如果有烤箱，可以把烤盤鋪一層錫紙，把肉片放入烤盤，刷一層蜂蜜，烤箱提前預熱5分鐘，然後上下管150度，烤35分鐘左右就可以了。

如果用碳火烤，也是很容易的，直接放烤架上面，刷蜂蜜兩面烤熟即可。

沒有烤箱沒有烤爐也沒關係，我們還可以用電飯鍋做，在電飯鍋內膽裏刷少許食用油，防止粘鍋，把肉片鋪在上面，按煮飯鍵，20分鐘後，把肉片翻面，然後再按煮飯鍵，直到電飯鍋跳閘，需要注意的是，肉片要貼着鍋，這樣肉纔會出鍋，味道更香。

除了電飯鍋，我們還可以用電餅鐺做叉燒肉的，電餅鐺就更簡單了，煎至兩面金黃熟透就可以了

蜜汁叉燒肉就做好了，外焦裏嫩，香氣撲鼻，看着要流口水了。

叉燒肉是廣東人最愛喫的一種美食，做法簡單家常，好喫入味，喜歡你也可以試試。

總結一下

1.做叉燒肉，首先要選好肉，裏脊肉是最佳選擇，但是裏脊肉少，有可能買不到，這個時候梅頭肉就是第二選擇了。叉燒肉好喫，醃製是關鍵，醃製一個晚上最好，讓肉充分入味。

2.叉燒肉好喫，但是烤肉容易上火，不要一次喫太多。

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