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乾鍋牛蛙是很多人都抵擋不住的誘惑，蛙肉緊實而不失鮮嫩，雖是一鍋麻辣鮮香的菜餚，喫起來香而不辣，就連配菜似乎都變得格外美味。今天小易來分享家常版乾鍋牛蛙的做法，做出來香辣爽口，幹香入味。

所需食材：

牛蛙4只、姜、蔥、鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、生粉、土豆、蓮藕、大蒜、花椒、幹辣椒、青紅椒、洋蔥、黃瓜、火鍋底料、香辣醬、老乾媽、白糖、食用油

製作步驟：

第一步：買回來的新鮮牛蛙清洗乾淨，然後把指甲剁掉，再剁成大塊；剁牛蛙的時候請在節節處下刀，這樣肉質不容易散。

第二步：剁好的牛蛙放入大盆裏，再加入薑片、蔥段、鹽和適量花雕酒、少許胡椒粉調味，下手拌均勻，拌的過程中把蔥姜捏出汁水，然後醃製10分鐘；醃製好了之後挑出裏面的薑片和蔥段，倒出多餘的水分，再加入少許蠔油、生抽、雞精、生粉拌勻備用。

第三步：準備一個土豆清洗乾淨，切成2毫米左右的薄片；一節蓮藕清洗乾淨，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然後把切好的土豆片和蓮藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的澱粉和藕粉，洗好後撈出來控幹水分備用。

第四步：大蒜、生薑、大蔥切成末；幹辣椒切成小段；再加入幾粒乾花椒，一起放入碗中備用；青紅椒切成塊；洋蔥切成絲；黃瓜切成條，去瓤後，斜刀切成塊備用。

第五步：鍋中加入足量食用油，油溫燒至五成熱，把準備好的土豆片和藕片下入鍋中，全程開大火，期間不斷用鍋鏟翻動，大火炸至酥脆即可撈出來控幹油備用。

第六步：把醃製好的牛蛙下入油鍋中，炸大概一分鐘左右就可以了，然後把牛蛙撈出來控油備用。

第七步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油即可；往鍋中下入一塊火鍋底料，炒化後加入一勺香辣醬和一勺老乾媽豆豉，一起煸炒出香味；接着往鍋中下入準備好的料頭，一起炒香後，加入少許蠔油和花雕酒，熬出香味後再加入少許白糖提鮮，最好再加入少許雞精、生抽調味，並用勺子攪拌均勻。

第八步：往鍋中下入切好的青紅椒塊，煸炒均勻後加入少許清水，然後把炸好的牛蛙倒進來，大火翻炒均勻；接着下入黃瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均勻。

第九步：準備一個鍋子，加入洋蔥和食用油，燒熱後把炒好的牛蛙盛進來，再撒上少許白芝麻和香菜點綴一下，美味即成！

製作關鍵點：

1.剁牛蛙的時候注意從節節處剁開，不然肉容易散

2.土豆片和藕片不喜歡一起炒的，也可以用它們墊底

自己做的牛蛙，又幹淨又實惠，一眼望去，滿盤都是肉，光看着都過癮，這樣的麻辣誘惑，你能抵擋得住嗎？被饞到了？那快自己試試呀！

本期乾鍋牛蛙的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月5日的視頻製作，我們下期見。

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