這場縈繞全民心頭的年關疫情，讓所有人意識到生命的可貴，不論你身在哪裏，都要好好的。

鍾南山教授給大衆的建議：不熬夜，多喫素，提升免疫力，讓身體內部運行正常、有序。

口中不沾血腥，也是一種福氣。讓我們用素食，表達對萬物生命的尊敬！

當然，喫素的意義，並非只是不傷害動物，更多的還是保護自己，不被各種病毒侵害！健康生活從素食開始！

1

紅紅火火▽

食 材：

豆腐，小西紅柿，鹽，黑胡椒粉，藜蒿

步 驟：

1、精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮；

2、油加熱，豆腐爆炒30秒；

3、微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味；

4、加入小西紅柿爆炒1分鐘；

5、加入鹽、黑胡椒粉等調味；

6、起鍋前加入藜蒿。

2

麻婆豆腐▽

材 料：

豆腐約350g，幹辣椒8段，薑末5g，芹菜一根，過濾水250ml，清油20ml，豆瓣醬10g，醬油10ml，素蠔油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g

步 驟：

1、將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），幹辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2、加清油小火爆香乾辣椒和薑末，再放入豆瓣醬炒出紅油；

3、倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、黑白胡椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之後注入250ml過濾水大火煮開2分鐘；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

3

金玉滿盆▽

材 料：

小土豆，綠豆，玉米粒，彩椒，九層塔

步 驟：

1、精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟；

2、綠豆、玉米粒煮七分熟；

3、油炒熱，九層塔炒香；

4、小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋；

5、爆炒1分鐘起鍋。

4

金瓜盅▽

材 料：

小金瓜，板栗，黃豆，白果，腰果，無花果，玉米粒，胡蘿蔔，綠豆，紅棗，油，鹽，醬油，五香粉，黑辣椒粉

步 驟：

1、將小金瓜從上端三分之一處切開，然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨，上鍋蒸熟；

2、將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；

3、加入調料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；

4、將內料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。

5

春菜番茄金針素湯▽

材 料：

春菜200克，番茄1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、油適量

步 驟：

1、黃花菜浸泡後洗淨；

2、金針菇切去根部洗淨；番茄切塊；薑切片；

3、春菜洗淨切段；

4、鍋中加水5碗，加入薑片燒開；

5、放入其它材料，再滾開時轉中火煮20分鐘，加鹽、油調味即可。

6

小南瓜餅▽

材 料：

南瓜，糯米粉，糖

步 驟：

1、南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好後搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成麪糰；

2、揉好後，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙籤在對角線上印上南瓜的棱紋；

3、鋪油紙在南瓜餅底部以防粘鍋，隔水蒸10分鐘就好。

7

金不換口蘑▽

材 料：

青菜一把，口蘑3-4個，胡蘿蔔半根，植物油，鹽

步 驟：

1、把材料都清洗乾淨，青菜切段，口蘑和胡蘿蔔切成片。

2、油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿蔔，口蘑。

3、放適量鹽，略加翻炒，就可以轉盤咯，鮮口清淡。

8

西紅柿炒西蘭花▽

材 料：

西蘭花200克，西紅柿|1個，油適量，鹽適量，水澱粉適量，姜5克

步 驟：

1、姜切末，西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下

2、油熱，姜炒香

3、加西紅柿炒一分鐘

4、加鹽，加入西蘭花炒勻

5、水澱粉勾芡，炒勻即可

9

青衣素心卷▽

材 料：

大白菜頁葉6片，胡蘿蔔半根，金針菇100g，青椒少許，素高湯500ml，鹽適量，胡椒粉少許

步 驟：

1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；

2、金針菇去蒂，洗淨，切成約6-7釐米長的段；

3、胡蘿蔔去皮切成約6-7釐米長的絲；青菜椒去蒂切成約6-7釐米長的絲；

4、大包菜葉子洗淨後，用開水浸泡10分鐘。

5、把泡軟後的大白菜葉子攤平，內側朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿蔔絲和青彩椒絲後，捲起來裹緊。

6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。

10

山茶糯米藕▽

材 料：

山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、澱粉適量

步 驟：

1、糯米淘洗乾淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝乾水

2、鮮藕洗淨，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿爲止，並用筷子搗實

3、藕眼裏都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口

4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕

5、放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮至熟透

6、鍋內放入煮藕的湯汁，山茶花洗淨，泡開，放入鍋中

7、加冰糖煮5分鐘後勾芡，澆在藕片上即成。

11

三菇燴豆腐▽

材 料：

口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐），金蘭醬油、素蠔油適量

步 驟：

1、香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3、煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、加入醬油，素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。

12

香酥炸素丸子▽

材 料：

胡蘿蔔6根，粉絲1把，饅頭1個，麪粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，鹽適量

步 驟：

1、饅頭弄成小塊兒用清水浸泡，水量與饅頭持平即可

2、胡蘿蔔擦成絲，剁碎，粉絲剁碎備用

3、加入五香粉，白胡椒粉和鹽

4、放入浸泡好的饅頭，用手抓均勻， 加入白麪繼續抓均勻

5、等丸子餡兒料融合在一起不散粘稠可以攢成小丸子就可以了，油鍋6成熱

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黃色即可！中小火炸

13

孜然椒鹽土豆▽

材 料：

土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，鹽5g，姜

步 驟：

1、土豆洗淨去皮切適當大小，生薑切碎備用。

2、土豆放入有孔蒸盤，蒸箱調節到普通蒸模式，100度，15分鐘。

3、炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。

14

腐竹燒筍乾▽

材 料：

幹腐竹100克，筍乾100克，油辣椒一小勺，鹽，味全高鮮，素蠔油，八角一個，花椒，薑末

步 驟：

1、腐竹，筍乾焯水

2、鍋入油，爆香八角，花椒

3、翻炒筍乾加素蠔、 味全高鮮油燉至收汁

4、加薑末油辣椒鹽翻炒後出鍋

15

沙茶什錦豆腐▽

材 料：

北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶醬1勺，生抽1勺

步 驟：

1、豆腐切方塊，入開水焯一下。

2、撈入加了鹽的冷水拔涼後控水。

3、豌豆，玉米粒，香菇丁備好。

4、油熱下豌豆和玉米粒翻炒。

5、香菇丁下鍋。

6、加一勺沙茶醬，一勺生抽，焯過水的豆腐。

7、調入適量鹽，如果湯汁少可以調一點點水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。

8、淋入幾滴香油關火。

16

三鮮蘿蔔卷▽

材 料：

白蘿蔔800克，玉米素餡，紅椒，植物油3ml

步 驟：

1、白蘿蔔去二頭，洗淨去皮，切薄片，放入清水過鍋一下，過冷水瀝乾放涼；

2、晶瑩剔透的蘿蔔片放入調好的餡料，捲起來；

3、把卷好的蘿蔔卷放入盤中；

4、清水煮沸，隔水放入蒸鍋中；蓋上蓋子蒸7-8分鐘即可；

5、取出趁熱，換一個熱盤，曬上辣椒，淋一層熱油即可。

17

芹菜炒香乾▽

材 料：

芹菜1根，香乾2片，幹辣椒適量，金蘭醬油1湯匙，糖1茶匙，幹辣椒適量，鹽適量

步 驟：

1、芹菜去莖，切段

2、香乾切條，生薑切碎備用

3、鍋中熱油，依次倒入生薑、幹辣椒小火爆香

4、鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5、接着倒入切好的香乾翻炒片刻

6、鍋中倒入生抽、鹽，翻炒均勻

18

素炒荷蘭豆▽

材 料：

荷蘭豆適量，胡蘿蔔半根，荸薺5個，薑絲適量，辣椒3個，花生油適量，素蠔油適量，鹽適量

步 驟：

1、5荷蘭豆一個個片開。

2、胡蘿蔔、荸薺切片。

3、炒鍋內放花生油燒熱，花椒，辣椒炸香。

4、薑片炸香。

5、荷蘭豆片、胡蘿蔔、荸薺片放炒鍋內翻炒，倒入適量素蠔油，翻勻。

6、出鍋前放半匙鹽調味。

19

黑胡椒烤秀珍菇▽

材 料：

秀珍菇若干朵，鹽適量，橄欖油適量，黑胡椒粉適量，金蘭醬油少許

步 驟：

1、將秀珍菇洗淨，儘量保持完整的形狀，不要掰開。

2、鍋中加入清水，煮開，下入秀珍菇焯燙至7分熟，大約2分鐘的樣子。

3、焯燙過的秀珍菇取出放入漏網中瀝掉水分，不需要太乾，10分鐘左右即可。加入適量鹽。

4、再倒入少許醬油。

5、倒入適量橄欖油。

6、再撒上些黑胡椒粉。

7、用筷子輕輕攪拌均勻，醃製10分鐘。

8、然後將秀珍菇擺在鋪好錫紙的烤盤上，190度，烤10分鐘即可。

20

滋補素湯▽

材 料：

藕1節，胡蘿蔔1根，香菇，花生，紅棗，姜3-4片，鹽

步 驟：

1、藕、胡蘿蔔去皮，洗淨切片(可以稍微厚一點)；

2、紅棗去核，香菇泡發，花生米略微泡一下，所有材料洗淨；

3、鍋內加水，所有材料一起下鍋，大火煮開後轉小火煲1小時左右，加入鹽調味即可。

這些素材的做法，大家可以好好收藏，平時都能在家做給家人喫~

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