水果皮到底要不要喫？這真是一個大難題。有人說不能喫，原因是農藥殘留，而另外一部分人則說要喫，因爲水果皮營養價值高，真是糾結。其實，正規來源的水果，果皮農藥殘留不值得擔心，想喫就洗乾淨，痛痛快快地喫。但如果還是過不了心理這一關，就勤快地剝皮喫吧，營養素損失也不值得一提！

從水果的構成看，果肉佔整個果實的比例較大，營養素含量較多。果皮與果肉相比，糖分、水分、水溶性物質相對少，而某些活性成分相對多。

舉幾個例子，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍，佔整個果實多酚含量的40%~50%，而蘋果中的三萜類成分(主要是熊果酸，有多種生物活性，現常利用熊果酸來合成抗癌藥物)則僅在果皮中有報道。葡萄同一品種不同部位原花青素含量是種子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果膠20%~30%，橘香油0.2%，橙色素0.2%;而果肉含水量高達80%，果膠含量只有0.41%。

這三個例子都可看出，果皮是有一定營養價值的，而且和果肉的營養價值不同。但果皮的營養成分是不是隻能從果皮中獲得呢？答案是否定的。

比如蘋果皮多酚，幾乎所有五彩繽紛的植物都含有它，喝茶就能獲得茶多酚。三萜成分呢？也廣泛存在於米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中。再加上果皮本身的量就少，所以，喫水果不喫皮完全不用擔心損失什麼營養物質。我們完全可以從別的食物中補回來。

我們再來看看農殘問題。如果收穫期與病蟲害發生的高峯期重合，農民很可能打破安全間隔期，把打藥後未到半個月的農產品賣掉，所以農殘超標的可能性較高，但不代表肯定超標。在大家心目中，蘋果常是“最髒水果”之一，而中國農業科學院果蔬研究所、山東省煙臺市農業科學院等多機構曾對市場上200個蘋果樣品中的農藥殘留進行了檢測(《中國農業科學》2014年“蘋果農藥殘留風險評估”一文)，僅有0.5%的樣品農殘超標。再加上最後的清洗階段，入口的農殘並不多，幾乎不會影響健康。

本期作者：趙力超 林敏燕

審稿：趙力超

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