如今每餐的配菜,都是葷素搭配,蔬菜還好說,每餐不重樣就是。可葷菜就難有這麼多花樣了,不外就是豬肉、牛肉與三鳥還有魚,再怎麼變着法做也就是除了滷製就是炒燜煲幾種,無論哪樣都有點喫膩了。長假裏,家人時常嚷着說:真不知喫什麼菜好。於是就有人提議:那就做“釀春”吧,此道菜做成還未端上桌,就已經鮮香溢滿食廳,讓人不禁食指欲動。

“釀春”是客家人的家常特色菜,何謂“釀春”,在興寧一帶的客家口語中蛋稱爲“春”,雞蛋即“雞春”。其實這屬古代語言,我們知道,無論是客家話還是潮汕語言都保留了不少古代的語音,潮汕話中也有“春”的叫法,如魚卵叫“魚春”,而在梅州,又稱有蛋爲“卵”的,雞蛋叫“雞卵”。“釀”係指餡料填入用來作容體的食物中,如“釀豆腐”是將豆腐分切成約三四釐米上下的長方塊,將加入蝦米香菇等配料的肉餡嵌入其中烹調而成的美食,類似的還有“釀苦瓜”、“釀青菽”等,這都是客家人的拿手特色菜。

做“釀春”獲得一致贊同,於是立即動手,先將適量豬肉剁成肉碎,加入喜歡的配料,除常規的香菇什麼的,也可按本地潮汕的口味改良一下,如添加“剃脯”末。雞蛋五、六個,數量不拘,看進餐人數而定,一般一粒雞蛋可做“釀春”三個左右,手藝熟練精巧的能做到四個。把蛋打開盛碗將蛋清蛋黃攪拌均勻,將鍋預熱,放入二、三湯匙食油,稍熱。用湯匙將蛋稠放入鍋內攤開成圓狀,稍煎成型,放入餡料,將煎成餃子皮狀的蛋皮用鍋鏟翻轉一面包裹住餡料,成爲蛋餃,待一個個煎制完成後,再稍過一下火,讓肉餡熟透顏色金黃。然後加水煮沸,灑上蔥花、芫荽等,頓時香氣四溢,不由就勾起人的食慾來。爲除油膩,還可往湯里加點菜蔬。

盛碗上桌,但見清澄的湯中一隻只金黃的餃子,又浮現點點翠綠,顏色很是誘人;加之煎蛋那獨特的香氣襲人;入口一嘗,蛋香滲入肉鮮,口感爽滑、營養豐富,味道更不一般,那湯分外鮮美,可謂脣齒留香,令人食慾大增,一頓原本或許乏味的飯也就喫得美滋滋的了。 蘇音

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