芋頭，除了蒸白味，還可以怎麼喫？
芋頭是塊莖類植物，屬於薯芋類食物，它有豐富的營養。既可做主食，又可做蔬菜，可乾製或制粉；炒煮、蒸食、做湯，用各種方式烹飪都很美味。
芋頭的營養價值及食療功放：
1、芋頭含碳水化合物達13%，主要爲澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。它還含有鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體抗病能力，有助病後康復；
3、芋頭性甘辛、有小毒、歸腸經、胃經。具有益胃、消腫止痛、寬腸、補肝腎、散結、化痰、益胃健脾、添精益髓等功效。中醫也認爲芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
6、芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕。
推薦食譜：
翻砂芋頭原料：大芋頭、白砂糖、水、食用油
做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀（最好戴手套，以免引起皮膚過敏、手癢）；
2、炒鍋置火上，等鍋熱了，倒入適量食用油，油溫5成熱時，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，等芋頭涼後，開中火，再下鍋炸一分鐘上色，然後起鍋備用；
3、炒鍋洗乾淨，放置開了火的爐具上，鍋熱後，倒入水和白砂糖翻炒，糖水化成漿後倒入炸好的芋頭，翻炒，糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火，起鍋即可。
紅燒芋頭
原料：小芋頭、食用油、八角、花椒、老抽、水、芝麻
做法：
1、芋頭清洗乾淨後，直接放在冷水鍋裏，置爐具上開大火煮熟，然後放涼、剝皮切塊；
2、炒鍋置火上，等鍋熱了，倒入適量食用油，油溫5成熱時，倒入八角、花椒，炒出香味後，加入芋頭、少許老抽和適量水，蓋上蓋子中火燜5分鐘後，水差不多燒乾了，起鍋裝盤撒上芝麻即可。(因爲老抽有鹽，建議不加鹽哈）
香芋餅
原料：芋頭、澱粉、糯米粉、澄面、麪包糠、鹽、白砂糖、松仁、白芝麻（也可換成花生碎、瓜子碎、亞麻籽等等）、食用油
做法：
1、芋頭清洗乾淨後，放入蒸籠中，置爐具上開大火，蒸熟，去皮攪爛，放涼後，加適量鹽、白糖、糯米粉、澄面、澱粉、松仁充分和勻（不喫甜的可以不放糖）；
2、把拌均的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上碾成細碎的包糠和芝麻（有模具更好）；
3、炒鍋置火上，等鍋熱了，倒入適量食用油，油溫5成熱時將已做好的餅坯依次放入，不斷翻面，開小火，炸至外皮金黃色、裏面斷生時，撈起來，擺入盤中即可。
芋頭圓
原料： 芋頭、 薯粉
做法：
1、芋頭清洗乾淨後，直接放在冷水鍋裏，置爐具上開大火煮熟，然後放涼、剝皮；
2、把剝皮後的芋頭放入適量薯粉中，加少量開水，要不停歇的揉，把粉揉勻，有韌性；
3、從揉好的粉團中取適量小粉團，用兩隻手反覆環揉，讓其成圓團狀。（也可加入喜歡的餡）；
4、將做好的芋頭圓放至透風性良好的容器內放入冰箱保鮮或者直接放入冰箱冷凍，需要的時候拿出來就可以啦（放置時期：保鮮三天，冷凍一個月）
5、食用方法：高溫水煮後蘸幹海椒面，或者直接喫原味；蒸籠清蒸都可以。
芋頭燕麥粥
原料：芋頭、燕麥米、水
做法：
1、芋頭去皮，清洗乾淨，切塊（最好戴手套，以免引起皮膚過敏、手癢）；
2、燕麥米去除雜質，清洗乾淨和芋頭，適量清水一起放入鍋裏煮，先開大火煮開，再用小火繼續煮，煮成芋頭軟爛，燕麥米開花、成粥後即可。
枸杞芋頭湯
原料：芋頭、食用油、枸杞、鹽、水
做法：
1、芋頭去皮，清洗乾淨，切塊（最好戴手套，以免引起皮膚過敏、手癢）；
2、炒鍋置火上，等鍋熱了，倒入少量食用油，油溫5成熱時，下芋頭，翻炒2分鐘後，加適量水，蓋上鍋蓋燜煮，煮熟後，加清洗乾淨的枸杞，少量鹽，起鍋即可。
剁椒蒸芋頭
原料：芋頭、剁椒、姜米、食用油
製法:
1、芋頭清洗乾淨後，直接放在冷水鍋裏，置爐具上開大火煮熟，然後放涼、剝皮，放入蒸盤（芋頭不能蒸太久，不然剝皮後會不成形，能夠插入筷子就要關火）；
2、炒鍋置火上，等鍋熱了，倒入適量食用油，油溫5成熱時放入姜米、剁椒，炒出香味，倒在放芋頭盤子裏，入籠大火蒸5分鐘即可。
Tips:
1、營養分析：（100g）可食用部分爲84%，熱量331千焦、水分78.6g、蛋白質2.2g、脂肪0.2g、膳食纖維1g、碳水化合物17.1g、胡蘿蔔素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C 6mg、維生素E 0.45mg、鉀378mg、鈉33.1 mg、鈣36mg、鎂23mg、鐵1mg、錳0.3mg、鋅0.49mg、銅0.37mg、磷55mg、硒1.45μg；
2、因芋頭含澱粉較多，一次攝入50~100克爲宜；
3、生芋有小毒，切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉，甚至中毒，所以食用時必須熟透；
4、生芋汁易引起皮膚過敏、瘙癢，去皮可戴手套或用火烤皮膚緩解瘙癢。
參考資料：
多食芋頭對腸胃好處多
芋頭的營養價值和熱量 . [2014-12-11]
芋頭的營養價值及食療功效 . [2015-4-28]
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