圖說:上海蝴蝶酥技能大賽昨舉行 新民晚報記者 張鈺芸 攝(下同)

新民晚報訊(記者 張鈺芸)牛奶棚帶來的蝴蝶酥比臉還大,一半原味一半巧克力;哈爾濱食品廠的天然竹炭蝴蝶酥,看上去黑漆漆的,喫起來卻香酥可口;網紅品牌瀘溪河將玫瑰、茉莉、桂花等融入蝴蝶酥,做出甜蜜花滋味……昨天,在上海市食品協會舉辦的“南順杯”2020第四屆上海蝴蝶酥技能大賽上,來自牛奶棚、哈爾濱食品廠、沈大成等近20家上海著名食品企業的50多名選手同臺競技,將歐洲傳統西點做出海派味道,成爲一張舌尖上的上海名片。

此次大賽分爲團體賽和個人賽兩項,設置規定項目和自選項目兩種比賽形式。規定項目要求選手在50克重量的標準內,帶好預製麪糰,現場烘製50克一隻蝴蝶酥,共12只一組。自選項目要求選手充分發揮自己的創新意識,在規定的時間內製作出具有獨特創意和口味的蝴蝶酥餅。由國家級烘焙評委組成的評審組,則從產品的外表、口味、特色、形態等方面綜合評判打分。

今年,不少創意產品除了口味出新,造型也很別緻。哈爾濱食品廠帶來了的“新作”可謂“珠光寶氣”,用可食用的小珠子裝點,亮閃閃奪人眼球。瀘溪河展臺的小蝴蝶酥輕薄又小巧,不同顏色口味的“小蝴蝶”經過精心佈置,打造出蝶舞自然的場景。西區老大房用黑、白、粉紅三色巧克力分別包裹住蝴蝶酥,再撒上花瓣做裝飾,口味和造型都更加豐富。

上海市食品協會常務副會長高克敏表示,從2016年至今,蝴蝶酥大賽已經舉辦了四屆。如今,市民遊客漫步在南京路、淮海路等鬧市商圈,或是來到普通的商廈、大超市,都可以見到、買到各具特色的蝴蝶酥。在這個過程中,食品企業的製作技藝提高了,蝴蝶酥的知曉度也提高了。

“今年比賽的重點是創意。”他表示,今年參賽企業和選手在彰顯個性的同時,也賦予了“蝴蝶酥”新的屬性和內涵,使之成爲更具有海派特色點心代表和特色伴手禮,“我們也希望通過比賽,提高上海食品行業的整體制作技能,促進上海食品業的產品升級換代。”

經過激烈比賽,上海新麥食品工業有限公司、上海哈爾濱食品廠有限公司、上海老香齋食品有限公司、瀘溪河食品(南京)有限公司4家企業獲得團體金獎;上海新雅食品有限公司、上海第一食品連鎖發展有限公司、上海牛奶棚食品有限公司、上海西區老大房食品工業有限公司獲得團體創意金獎;上海新麥食品工業有限公司蔣芳銀摘得個人賽金牌,上海哈爾濱食品廠有限公司徐偉創摘得創意金牌。

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