人造肉進軍中國市場，它離大衆餐桌還有多遠？

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編輯 | 蔡星卓

剛剛過去的10月20日，美國人造肉生產商Impossible Foods表示，將開始在新加坡和香港地區的約200家商店銷售其人造牛肉漢堡產品。也是近一個月，有消息稱美國人造肉巨頭Beyond Meat擬在嘉興建廠，以供應中國市場，而中國也預計將成爲Beyond Meat全球最重要的市場之一。人造肉生產公司的頻頻動作使得這種肉類替代品不斷成爲熱議話題。

自2013年8月第一個人造肉製作的漢堡在電視節目中亮相，人造肉是否已經逐漸進入大衆的美食菜單？近兩年，人造肉不斷試水中國市場，並嘗試將自身推到大衆餐桌。今年4月，快餐連鎖品牌肯德基曾推出“植培黃金雞塊”產品，以約平均4毛錢一塊的嚐鮮價，在上海、廣州和深圳三地進行限量公測。10月12日，肯德基再次宣佈，將在北京、上海等6大城市推出“植世代”美食系列，將覆蓋超過200家餐廳。除了黃金雞塊，此係列還包括0膽固醇的植世代牛肉芝士漢堡。

肯德基所推出的“植世代”系列，屬於人造肉中的植物人造肉（簡稱植物肉），另一類是細胞培養人造肉（簡稱培養肉）。日益增長的人口也對食物的增長提出了要求，人們對肉類的消費需求也一直在增加。對於那些希望自己“更負責任”，但不希望改變自己飲食習慣的消費者來說，人造肉就成爲了一種新型選擇。

探索和爭議總是不斷。就培養肉而言，仍舊存在一些並不明晰的問題。就環境層面來講，它與家畜相比顯然使用的土地更少，但對溫室氣體排放的潛在優勢仍存在爭議。同時，雖然人工培養的肌肉細胞可能更安全，但培養肉營養成分的控制也還不清楚，特別是微量元素和鐵。就技術問題而言，優化細胞培養方法也仍需要研究。倫理問題也是一個考量方面，譬如，即使只有少量的肌肉取樣，動物仍然會被用於培養肉的生產。

人造肉不僅面臨着與與傳統肉形成的競爭，植物肉與培養肉，以及其他肉類替代品也形成競爭。在這種環境之下，消費者的接受程度一直是被關注的焦點。從最直觀的感受來說，人造肉的“不自然感“並不是每個人都可以接受的。同時，消費者的關注焦點還在於人造肉是否安全、健康，以及價格等因素。而針對不同的文化羣體，人造肉或許會帶來“很重要的文化衝擊”。

2019年8月15日，香港第30屆美食博覽在香港會展中心開幕。香港一年一度的美食博覽由香港貿發局主辦，今屆美食博覽雲集來自21個國家和地區的1570家參展商，參展數量創歷屆記錄。圖爲美國著名人造肉製造商超肉公司（BEYOND MEAT）的亞太總代理商展示以植物製造的“牛肉餅”和“熱狗腸”。超肉公司號稱美國“人造肉第一股”，在資本市場表現搶眼。

2019年9月11日，杭州，淘寶造物節開展，一位參觀者在試喫人造肉。-

2019年10月16日，金字火腿股份有限公司在上海發佈“人造肉”植物肉餅。很多人對人造肉的第一反應都是新鮮與好奇。

2019年11月8日，北京，在植物基產品展上，一名廚師展示用OmniPork植物性肉製作的蒸餃。

2019年11月9日，上海，第二屆中國國際進口博覽會（進博會），科技生活展區。相比“人造肉”的叫法，Impossible Foods公司市場推廣亞洲負責人更願意稱其產品爲“植物肉”。這種植物肉主要由大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油、葵花籽油爲原料製成，獨特技術在於從大豆植物根部提取出“血紅素”，因此在口感和組織紋理上與肉製品更加接近。植物肉肉丸，人造肉肉丸，可以加工成人造獅子頭。