一種擁有“抗癌之星”的美譽，又名龍鬚菜的食材

蘆筍，又名龍鬚菜，有“抗癌之星”的美譽，是歐美居民經常食用的一種蔬菜。在我國，消費者食用蘆筍的習慣也開始逐漸形成。

蘆筍含有多種營養素，含量在蔬菜中一般都處於較高水平。每百克蘆筍含蛋白質1. 40-3. 66克、維生素C45毫克、鉀278毫克。它的葉酸、礦物質硒與鉻的含量尤爲突出，是一般蔬菜的數倍至數十倍，分別爲109微克、0. 21微克和70微克。

蘆筍的膳食纖維含量是1. 9克。其熱含量很低，僅爲19千卡。

中醫認爲，蘆筍味甘、性寒，有清熱解毒、生津利水、潤肺、止咳、益脾的功能，能增進食慾，助消化。夏季食用，還有清熱降火、消暑止渴的作用。

國內外研究都表明，蘆筍具有預防癌症和防止癌細胞擴散的功能，其原因是它含有一種能抑制突變細胞活性的組織蛋白，可使癌細胞凋亡，而且它含有的谷胱甘肽、多糖核酸、甘露聚糖等活性成分與礦物質硒對癌細胞都有抑制作用。國際癌症基金會認爲，蘆筍對幾乎所有的癌症都有防控作用，特別是對肺癌、皮膚癌、乳腺癌與膀胱癌。在國外，它有“第一抗癌蔬菜”的美稱，被譽爲“抗癌之星”。因此，癌症患者宜多選喫些蘆筍。

介紹一款簡便易行的防癌抗癌的食療方：

每日取蘆筍的根莖部分10克，切碎，反覆用開水沖泡，代茶飲。

蘆筍富含礦物質鉀、鉻和皁角苷，鉀對維持人體水鹽代謝平衡和緩解疲勞有重要意義，鉻有助於改善糖尿病，皁角苷和鉻能促進脂肪代謝，有降血脂的作用。

蘆筍含有豐富的葉酸。膳食中缺少葉酸會引發巨幼紅細胞貧血。孕婦缺少葉酸還會導致胎兒畸形。再者，蘆筍富含多種其他營養素，所以，懷孕婦女多喫些，既能防胎兒畸形，又可獲得充足的營養。

蘆筍含有一般蔬菜少有的維生素P, 維生素P能維持血管彈性，有預防動脈粥樣硬化發生的作用。

蘆筍熱含量低，又富含膳食纖維、多種維生素和礦物質，攝食後飽腹感強，又能從中獲取多種營養素，因此，它是肥胖者理想的減肥食品。

調查表明，經常食用蘆筍，有助於防治心腦血管病、高血壓病、動脈硬化、腎炎、膽結石、腎結石等多種疾病。

蘆筍喫法多樣，可炒喫，可做湯，可沸水焯後涼拌，也可同畜禽肉類、菌藻類和其他食物一起食用。

溫馨提示：

就全球範圍說，蘆筍屬於十大蔬菜之一，在歐美消費量很大。據稱，美國人喫蘆筍如同我們喫菠菜、小白菜一樣普通。因其營養與保健價值很高，故應引起我國居民重視。

蘆筍味道香郁，口感柔軟細嫩，誘人食慾，但每餐不宜多喫，一次的適宜攝食量是50克左右。

蘆筍不宜生喫。因其所含的葉酸有受熱分解的特性，還不耐酸鹼。因此，若孕婦爲獲取葉酸而攝食蘆筍，便應避免高溫和長時間烹煮，用小火燒熟即可。且烹調時切不應加醋。