来源：FM1045电台综合自BTV我是大医生官微、网络

小编在的一个美食群里

大家这几天都在聊一种地方特色面食

“酸汤子”

因为前几天的一则新闻

实在是令人痛心

（图片来源于网络截图）

《一家9人聚餐8人中毒死亡》的新闻：

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐时，疑似食用了自制的“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）引发了食物中毒。

9人全部抢救无效死亡！

12日，黑龙江卫健委官方微信表示，该事件初步定性是高浓度的米酵菌酸引起的食物中毒。

相比黄曲霉毒素，很多人没有听说过米酵菌酸，但其实它每年都会造成很多恶性中毒事件，导致死亡的惨案也很多！

那么，这种致命菌就是是什么呢~

米酵菌酸中毒无特效药

病死率高达40%以上

在细菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。

1

米酵菌酸的特性

米酵菌酸繁殖很快，在25℃~35℃的室温下6~12小时内就可大量产生；

耐高温，难溶于水，经过100℃煮沸也不能杀灭。

毒性强，只要食用就很可能产生不适，而且食用越多发病几率越大、发病越快、致命性也越强！人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。

由于没有特效解毒药物，只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗，因此儿童、老年人、体弱者患病率和死亡率更高。

这3类食物中可能藏有米酵菌酸

警惕中毒现象

1

可能藏有米酵菌酸的食物

米酵菌酸主要存在于需要经过长时间的浸泡或发酵的食物中：

谷类发酵制品，如：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、吊浆粑、糍粑等；

变质的银耳、过久泡发的黑木耳；

薯类制品，比如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等等。

此类中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。因此，若食物出现霉斑或者变味了，切记不能食用。

2

中毒表现

它的中毒潜伏期一般是30分钟-12小时，少数可长达1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、休克昏迷等，体温一般不升高。

重要提醒：米酵菌酸中毒后必须立即就医，吃了同样的食物，即便没有症状，都得送医检查。

除了米酵菌酸，其实生活中还有不少食物也很容易造成食物中毒：

1

醉虾醉蟹

容易感染寄生虫。如常见的肺吸虫、肝吸虫，可寄生于淡水螺、贝类，以及淡水蟹等中，一旦进入人体，会在各个脏器间游窜，所到之处可引起各个脏器的急性炎症，积液、脓肿、出血，甚至穿孔、致癌等。

因此，海鲜水产类的最好还是充分加热、做熟吃更安心~

2

来历不明的野蘑菇

专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的用颜色、生长环境等来识别其是否有毒的方法。而且毒蘑菇中毒后，病情凶险，可能导致精神错乱，脏器衰竭直至死亡，病死率高又缺少特效疗法。

为避免中毒事件，不要随意采摘野生蘑菇，去正规的市场购买。

3

红心甘蔗

红心甘蔗就是已经霉变的甘蔗，其病原菌节菱孢霉菌，会产生代谢产物3-硝基丙酸，是一种很强的神经毒素。

一般情况下，轻微3-硝基丙酸中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会引发肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至可导致呼吸衰竭和死亡。

因而购买甘蔗时，最好让商家当场切开，一旦蔗心变黑或发红，闻起来有霉味或酒糟味，就不要购买；而外面小摊售卖的甘蔗汁，如无法分辨甘蔗原料的品质，也不建议购买。

4

未腌透的咸菜

咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐可以转化为致癌物亚硝胺。

一般情况下，咸菜腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，7～14天达到高峰，此后又逐渐下降。

所以，腌制好的咸菜最好等两周后再食用，降低风险。