來源：FM1045電臺綜合自BTV我是大醫生官微、網絡

小編在的一個美食羣裏

大家這幾天都在聊一種地方特色麪食

“酸湯子”

因爲前幾天的一則新聞

實在是令人痛心

（圖片來源於網絡截圖）

《一家9人聚餐8人中毒死亡》的新聞：

10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐時，疑似食用了自制的“酸湯子”（用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食）引發了食物中毒。

9人全部搶救無效死亡！

12日，黑龍江衛健委官方微信表示，該事件初步定性是高濃度的米酵菌酸引起的食物中毒。

相比黃麴黴毒素，很多人沒有聽說過米酵菌酸，但其實它每年都會造成很多惡性中毒事件，導致死亡的慘案也很多！

那麼，這種致命菌就是是什麼呢~

米酵菌酸中毒無特效藥

病死率高達40%以上

在細菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的細菌毒素之一。

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米酵菌酸的特性

米酵菌酸繁殖很快，在25℃~35℃的室溫下6~12小時內就可大量產生；

耐高溫，難溶於水，經過100℃煮沸也不能殺滅。

毒性強，只要食用就很可能產生不適，而且食用越多發病幾率越大、發病越快、致命性也越強！人體攝入後，會對細胞造成大規模的破壞，接着損害肝、腎、腦等各個臟器。

由於沒有特效解毒藥物，只能通過血液淨化、抗毒抗菌來治療，因此兒童、老年人、體弱者患病率和死亡率更高。

這3類食物中可能藏有米酵菌酸

警惕中毒現象

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可能藏有米酵菌酸的食物

米酵菌酸主要存在於需要經過長時間的浸泡或發酵的食物中：

穀類發酵製品，如：發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、吊漿粑、餈粑等；

變質的銀耳、過久泡發的黑木耳；

薯類製品，比如米線、米粉、粉條、澱粉、腸粉、河粉、粿條等等。

此類中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮溼、陰雨天氣，貯存不當變質。因此，若食物出現黴斑或者變味了，切記不能食用。

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中毒表現

它的中毒潛伏期一般是30分鐘-12小時，少數可長達1-2天，初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀；情況嚴重的，可能出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、休克昏迷等，體溫一般不升高。

重要提醒：米酵菌酸中毒後必須立即就醫，喫了同樣的食物，即便沒有症狀，都得送醫檢查。

除了米酵菌酸，其實生活中還有不少食物也很容易造成食物中毒：

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醉蝦醉蟹

容易感染寄生蟲。如常見的肺吸蟲、肝吸蟲，可寄生於淡水螺、貝類，以及淡水蟹等中，一旦進入人體，會在各個臟器間遊竄，所到之處可引起各個臟器的急性炎症，積液、膿腫、出血，甚至穿孔、致癌等。

因此，海鮮水產類的最好還是充分加熱、做熟喫更安心~

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來歷不明的野蘑菇

專家提示，毒菌和食用菌並沒有簡單的鑑別方法，千萬不要輕信網上、民間流傳的用顏色、生長環境等來識別其是否有毒的方法。而且毒蘑菇中毒後，病情兇險，可能導致精神錯亂，臟器衰竭直至死亡，病死率高又缺少特效療法。

爲避免中毒事件，不要隨意採摘野生蘑菇，去正規的市場購買。

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紅心甘蔗

紅心甘蔗就是已經黴變的甘蔗，其病原菌節菱孢黴菌，會產生代謝產物3-硝基丙酸，是一種很強的神經毒素。

一般情況下，輕微3-硝基丙酸中毒會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等症狀。重度中毒會引發肢體抽搐、腦部水腫、肺水腫，甚至可導致呼吸衰竭和死亡。

因而購買甘蔗時，最好讓商家當場切開，一旦蔗心變黑或發紅，聞起來有黴味或酒糟味，就不要購買；而外面小攤售賣的甘蔗汁，如無法分辨甘蔗原料的品質，也不建議購買。

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未醃透的鹹菜

鹹菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，而在人體胃的酸性環境裏，亞硝酸鹽可以轉化爲致癌物亞硝胺。

一般情況下，鹹菜醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，7～14天達到高峯，此後又逐漸下降。

所以，醃製好的鹹菜最好等兩週後再食用，降低風險。