南寧老友粉,和柳州螺螄粉、桂林米粉並列爲廣西三大米粉,在廣西內的名氣很大。

老友粉嗅之酸香開胃,湯鮮粉軟,一碗下肚,那叫一個滿足。

不過南寧老友粉的味道,對初次品嚐它的人卻並不友好。

在家做老友粉

還記得我頭一次喫的時候,就被其中銷魂的味道給衝的頭暈眼花,好半天回不過神來,不過現在嘛,竟是三天兩頭不喫就饞的慌。

對愛喫老友粉的人來說,夏天喫它解饞,冬天喫它驅寒,春夏秋冬一年四季都有合適的理由。

所謂喫的多了,自然而然就會做了,下面就跟我一起在家做南寧老友粉,不用高湯,出鍋酸香開胃,做法簡單,比粉店的還好喫,而且也不用去南寧。

首先來看一下,做南寧老友粉需要的材料。

做南寧老友粉需要的材料

【主料】:米粉

所謂寧可三日無米,不可一日無粉。許多廣西人的一天,是從一碗熱氣騰騰的米粉開始的,我所在的廣西北海市,亦是如此,市場上到處都有賣鮮米粉的。

【配料】:酸筍,雞胸肉,雞皮,蟲草花,西紅柿,青菜,

酸筍,是南寧老友粉的靈魂,正是有了酸筍,纔有老友粉那特有的酸爽;

雞皮,則是爲了提鮮;雞胸肉則可根據您的愛好替換增補;蟲草花的作用是給湯增色;豆豉和酸筍一樣,是做南寧老友粉必不可少的配料。

【調料】:薑末,蒜米,小蔥,香醋,食鹽,胡椒粉,蠔油

炒雞皮,雞胸肉

南寧老友粉的做法

一、炒

炒鍋燒熱,放適量食油,油不要燒太熱,燒至微微冒煙,放入雞皮;然後轉中火慢慢煸炒,炒制雞皮中的雞油沁出,使鍋中的油變成迷人的黃色;

雞皮炒好後,把雞胸肉和薑末倒進來炒,把雞肉炒熟後,放入蟲草花。

蟲草花

蟲草花是一種高蛋白的食用菌,其內含有非常豐富的營養物質,口感筋道順滑,而且在煮熟後能浸出清澈的金黃色,給人感官上帶來極大的愉悅。

經過翻炒的蟲草花,將鍋中的雞皮和雞胸肉都染上了金黃色,看起來就有食慾。

酸筍和蒜米

接下來要放的食材,則是南寧老友粉的靈魂伴侶,酸筍。

酸筍是竹筍醃製的產物,是廣西人非常愛喫的一種美食,南寧老友粉出挑的味道,一般都是依賴酸筍所成。

買來的酸筍,被我泡的都沒了酸味,所以在炒的時候,要調入適量的香醋,同時呢,再放入一湯匙的蒜米,給它炒出香味。

炒西紅柿,豆豉

最後要放的,是西紅柿和豆豉。

南寧老友粉中,豆豉好酸筍一樣,都起着至關重要的調味作用;這裏的西紅柿不要切太碎,切小塊就行了。

煮湯,切小蔥

二、煮

所有材料全部炒香後,加適量清水,大火煮開,調入食鹽,胡椒粉,蠔油即可。

別看我這一步加的是清水,但做出來的味道,卻絲毫不輸外面粉店加了高湯的濃香,甚至不客氣的說,比外面的還好喫。

證據就是,自打我開始在家做老友粉,老公和女兒外面喫飯的時候,從來不去買老友粉喫,若是哪天饞了,自會要求我做。

煮青菜,煮粉

湯煮開後,食材在鍋中上下浮沉,相互交融,很快,混合着酸筍、西紅柿、豆豉、以及雞肉的香氣,便氤氳整個廚房,嗅一口就忍不住的流口水。

繼續再煮三分鐘後,南寧老友粉的湯就煮好了,丟入幾顆青菜,再把鮮米粉投入湯中再次煮開,南寧老友粉就做好了。

當地沒有鮮米粉賣的,可以用泡發的幹米粉代替,也可以下麪條,做成老友面。

老友粉

今天的南寧老友粉是老公和女兒點名要喫的,在我做飯前,他倆都提前跟我打好了招呼,說一大碗喫不夠,要用鍋喫。

所以我把湯各舀到小鍋裏,燙熟青菜和米粉,讓他們一人一鍋抱着喫。

喫南寧老友粉的時候,再撒些翠綠的小蔥花點綴、增香;另外我還準備了小米椒碎和油潑辣子,各取各需。

好喫的老友粉

所謂: 南寧老友粉的家庭做法,不用高湯,出鍋酸香開胃,比粉店的還好喫

不用去南寧,在家也能喫到美味的老友粉,而且做法這麼簡單,想喫的話,就行動起來吧!

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