水果蛋糕是奶油蛋糕中最簡單的一款，想做好這款蛋糕主要有兩個部分：一是做好蛋糕胚；二是淡奶油打發後的抹面。抹面是一個看似簡單卻需要多加練習的部分，在這裏就不多說了。今天主要說的是做蛋糕胚，一個好的蛋糕胚是做好各類奶油蛋糕的基礎，蛋糕胚做的不好就會出現很多問題，太硬的話喫起來口感不好，太軟的話可能不能很好的支撐起奶油蛋糕，容易變形或倒塌，只有蛋糕胚做的不軟不硬，才能保持口感的同時也能保持蛋糕的造型更加的漂亮。

蛋糕胚（6寸）

蛋黃糊：蛋黃4個、牛奶60克、玉米油48克、低粉72克

蛋白霜：蛋清4個、細砂糖60克、玉米澱粉8克、檸檬汁幾滴

烘烤條件：150度、中層、上下火、45分鐘

蛋糕胚 （8寸）

蛋黃糊：蛋黃6個、牛奶90克、玉米油72克、低粉108克

蛋白霜：蛋清6個、細砂糖90克、玉米澱粉12克、檸檬汁幾滴

烘烤條件：150度、中層、上下火、60分鐘

蛋糕胚的做法：（6寸）

1、 把蛋黃與蛋清分離後分別放到兩個無水無油的盆中，備用；

2、 蛋黃糊的做法：將雞蛋和牛奶攪拌均勻（夏天使用冷藏的雞蛋，冬天使用常溫的雞蛋）；

3、 再加入玉米油，攪拌至完全融合；

4、 加入過篩的低粉，用手動打蛋器按Z字型拌勻至無干粉的狀態，蛋黃糊製作完成，備用（不要過度攪拌，過度攪拌會使麪粉起筋）；

5、 蛋白霜的做法：蛋清中加入幾滴檸檬汁（如果沒有檸檬汁加入幾滴白醋也可以），用電動打蛋器打至魚眼泡大小的時候加入三分之一的細砂糖，繼續打至蛋白細膩的小泡加入三分之一的細砂糖，再繼續打至出現紋理，所有的氣泡都已消失，加入最後三分之一的細砂糖和玉米澱粉，打至溼性泡發，也就是提起打蛋器的時候打蛋器的頭上的蛋白霜可以拉出長長的彎鉤，再繼續打發幾下，直到蛋白霜在溼性泡發和乾性泡發之間，就可以停止打發，蛋白霜製作完成，備用（加入玉米澱粉是爲了增加蛋白的穩定性）；

6、 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌的手法或翻拌的手法進行翻拌拌勻；

7、 再把拌好的麪糊倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜中，再次進行翻拌；

8、 把拌好的麪糊從高處倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震動幾下，震出面糊中的大氣泡，放到提前預熱的烤箱中；

9、 烤箱提前預熱，150度，中層，上下火，烘烤45分鐘，烤好後迅速取出，用力震幾下，震出蛋糕裏面的熱氣，再倒扣在網架上，徹底放涼後再脫模，即可；

水果蛋糕的做法：

1、 徹底放涼的蛋糕用雙手四指貼着模具壁向下按壓，不要按壓中間，只壓邊緣，再用手推動底盤，就可以輕鬆脫模，底盤脫模也是輕輕的從邊緣向中間輕輕的推動底部，這樣就可以輕鬆的完全脫模；

2、 脫模下來的蛋糕可以用刀橫向切成三份，備用；

3、 取800克淡奶油，加上80克的細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性泡發（淡奶油要相對打發的幹一些，這樣相對好抹面）

4、 在蛋糕轉盤上放上一個蛋糕底託，在底託中間擠上一點打發的淡奶油，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上擠上厚厚的一層淡奶油，再放上水果粒，再抹上少許打發的淡奶油，用抹刀抹平，再放上一層蛋糕胚，再擠上一層厚厚的淡奶油，再放上水果粒，再抹上少許打發的淡奶油，再用抹刀抹平，再鋪上一層蛋糕胚，壓平，在蛋糕胚的平面和四周都擠 上一上 上上一層厚厚的打發的淡奶油，用抹刀抹平（儘量抹平，對於我這個初學者，這步還是挺難的，看着挺簡單，但是上手後發現還需要多加練習）；

5、 在抹平的蛋糕表面的邊緣再擠上一圈打發的淡奶油，再在中間部分鋪上一層水果進行裝飾，水果蛋糕就完成了。

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