因爲地理位置的原因，集寧的地方口味更偏向于山西一帶，以“晉風”爲特色的餐館在集寧境內甚是流行。大同算是山西美食中心，這次我們探到的店，用大同做招牌，主打山西菜，這一兩年內開了三家分店，成爲了我日常選擇的一家店。烤牛臉上菜的時候是穿着戲袍的大叔敲鑼打鼓端上來，不過也甚是好玩，如果聚餐需要熱烈的氛圍，點這一道菜再合適不過。整道菜有半個牛頭，搭配的餅，澆汁，牛腦味道都不錯，屬於好玩兒又有賣相的菜品，牛臉上的肉脂肪比較緊緻，並不會感到肥膩，外皮經過烤制也有一點酥脆的感覺，蘸醬汁夾餅喫。

很久以來，牛臉賣得都很便宜。法國主要賣牛肚肉的屠戶們會將牛臉賣給窮人，讓他們燉着喫；維多利亞時期的居家手冊曾經推薦將牛臉作爲工廠裏窮人的美食。牛臉內部是一種肌肉，咬肌，重量大約是200克。正是這塊咬肌吸引着越來越多的頂級大廚。跟牛的脛部一樣，咬肌也是瘦肉和膠原質的結合體。膠原質這種起連接作用的組織，在長時間的烹調後會變得軟嫩。在傳統的菜餚中，比如燉牛肉，這些牛臉的小切塊有着獨特的濃香，並且能增加牛肉湯的黏稠度。話不多說，今天大叔下廚房教你做烤牛臉，希望你喫得開心~

牛臉肉，大蒜、醬油、料酒、鹽、燒烤醬、番茄醬、黑胡椒

1、首先把牛臉肉用大蒜、醬油、料酒、鹽、燒烤醬、番茄醬、黑胡椒醃製1小時；

2、然後把洋蔥切絲，土豆切片放入墊上錫紙得烤盤上撒上黑胡椒；

3、最後鍋裏倒黃油~放醃製好的牛臉肉煎制兩面變色~放在烤盤裏進烤箱150攝氏度約40-60分鐘~倒入醃料180攝氏度烤10分鐘即可上桌開喫啦~

鮮嫩可口，簡單易學的烤牛臉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、從質地上說，這個部位是一塊很硬的肉，需要長時間的烹調，也正是這個原因讓它受到了人們的喜愛；

2、在牛的口部周圍，肌肉和筋腱纏結在一起，這個部位的工作比牛身體其他任何部位的工作都更加辛苦。

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