9人食用無一倖免，再次敲響食品安全警鐘
2020年10月5日，黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件，9人食用後全部死亡。現已查明致病食物是由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸的酸湯子。
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國家衛生健康委員會緊急發佈提示：慎喫長時間發酵的酵米麪類食品。
圖/源自網絡，僅供學習病死率高達100%的米酵菌酸
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早在上世紀30年代，上世紀30年代，印尼發生了椰子發酵食品導致的食物中毒，後來從中提取分離出了“椰毒假單胞菌”，以及該菌產生的毒素——“米酵菌酸”。
在我國，從2010年至今，已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。耐高溫：高溫加熱就好了？不可能！
即使是在現在物質豐富的時代，很多老一輩的人不捨得扔過期變質的食物，覺得只要加熱煮就可以了，但可怕的是：即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮，也不能破壞米酵菌酸的毒性！毒性強：極端環境仍能生存
經科學研究表明，米酵菌酸在120°C的極端環境下，仍然能生存1小時！病死率高：無特效解毒藥
目前醫學上對米酵菌酸，尚無特效解毒藥，一旦中毒病死率高達40%~100%！米酵菌酸中毒症狀
人體一旦感染米酵菌酸，潛伏期短則30分鐘-12小時，長則1-2天。
主要表現：
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上腹部不適
噁心
嘔吐
輕微腹瀉
嚴重者可能出現休克或死亡
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溫馨提示您一旦出現以上症狀，必須能迅速就醫，即使無症狀的食用者，都應一律送往醫院檢查。還有哪些食物變質會產生米酵菌酸？
除了本次事件中出現的酸湯子，還有許多食物隱藏着“米酵菌酸”的基因，一旦變質，就會產生米酵菌酸，在製作或購買時，需要注意食品保質期等問題。
列舉以下隱藏米酵菌酸的常見食物，希望每位看客引以爲戒。穀類發酵製品
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如發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等。溼米粉製品
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如河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等。薯類製品
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如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。木耳和銀耳
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泡發時間過長的幹木耳、銀耳。發酵的麪包、饅頭還安全嗎？
通過以上的變質食物可以看出，酸湯子、放太久的溼河粉、泡發過久的木耳等等這些變質食物的共同特徵是：泡發/發酵時間過長。那諸如麪包、饅頭這樣的發酵類食品，是不是也存在安全問題？
首先，像酸湯子這樣的食物，是靠環境中的自然菌羣發酵的，自然發酵的過程中容易感染米酵菌酸這種有毒的菌羣。
麪包、饅頭那些用發酵劑，有可食用的優勢菌羣，致病的微生物就很難繁殖，已經被酵母菌佔了地盤的食物，米酵酸菌就無法繼續繁殖了。
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但值得注意的是，一旦出現黴變，也一律不可食用。
圖/源自網絡，僅供學習喫錯可能中毒？
除了米酵酸菌的致命病菌，日常的食物裏還有諸如植物紅細胞凝集素、寄生蟲、沙門氏菌等危險病菌，下面引自央視新聞的圖片，提高食品安全意識。
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圖/源自央視新聞，僅供學習結語
疫情下的食品安全問題，更需要關注，身體健康最重要，行膳餐飲研究院小編提示：爲了保障身體健康，生命安全，需定期清理冰箱食物，長期放在冰箱的麪粉類能不喫就不喫，最好的是不製作、不食用酵米麪類食品，不喫來路不明的發酵麪條、餅、餃子。
對於更多餐飲企業，必須保證讓每一位顧客一餐一飯喫着放心，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，才能不斷提升食品安全基準線，才能確保廣大人民羣衆“舌尖上的安全”。
